Ingredientes
Para 4 personas
- 6 alcachofas
- 400 g arroz Carnaroli de procedencia valenciana
- 1,2 litros de caldo de alcachofas (elaborado a partir de 1,5 litros de agua)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación:
1. Pelar las alcachofas y reservar las hojas internas y tallos, los cuales pelaremos.
2. Sumergir las alcachofas en agua para evitar su oxidación, no es necesario utilizar limón, aunque es opcional.
3. Cocer las alcachofas en un litro y medio de agua junto con las hojas y tallos durante 10-15 minutos, dependiendo del tamaño de éstas, y poner a punto de sal.
4. Una vez cocidas las alcachofas, retirarlas del agua y reservar para otra elaboración.
5. Triturar las hojas y tallos junto con el agua de cocción. El resultado será un caldo de color verde, debido a la clorofila de la alcachofa, de sabor profundo y elegante.
6. Pasar por un colador de malla fina y llevar a ebullición.
7. Calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio en una olla o sartén de bordes altos y perlar o nacarar el arroz, es decir, hasta que los granos estén algo traslúcidos y brillantes. Remover de vez en cuando para que no se queme.
8. Añadir el caldo de alcachofa poco a poco e ir removiendo para liberar los almidones del arroz, como si de un risotto se tratara.
9. Por último, y opcional, laminar una alcachofa y freír en aceite a 180 grados hasta que adquieran un tono dorado y textura crujiente.
10. Disponer las láminas de alcachofas sobre el arroz y terminar con un chorrito de aceite en crudo.
Nota:
“Se puede enriquecer añadiendo unas almejas o navajas, las cuales abriremos aparte y dispondremos encima del arroz una vez esté cocido”
Mi receta perfecta 