Mejillones en salsa

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Ingredientes para 4 personas

1 kg de mejillones

Sal

1 hoja de laurel

Para la salsa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

1 guindilla cayena

3 cucharadas de tomate frito

1 cucharada pequeña de pimentón dulce

1 cucharada sopera no muy llena de harina

250 g del caldo de cocer los mejillones

Preparación

La salsa

1. Poner en un cazo el aceite. Cuando esté caliente, poner a pochar el ajo y la cebolla.

2. Añadir la cucharada de harina, un poco de pimentón, el tomate frito y 250 g del caldo de cocer los mejillones.

3. Añadir a la salsa la guindilla cayena entera, con cuidado de que no se rompa, para que pique sólo lo un poco.

4. Pasados unos 8 minutos a fuego medio, la salsa empieza a espesar. Quitar la guindilla. Colar la salsa, pasarla por un chino o un colador, y con el mazo de un mortero, sacar todo el jugo, aplastando la cebollita que queda en el chino.

Los mejillones

1. Poner en un cacerola hermosa con agua, un poco de sal, y la hoja de laurel

2. Limpiar bien la cáscara de los mejillones y cortar todas las barbas del mejillón.

3. Cuando el agua esté hirviendo poner los mejillones, tapar —con cuidado que no se salga el agua— y dejar hervir unos minutos hasta que se abran.

Montaje del plato

Si te gusta con el mejillón dentro de la salsa

Deberás hacer la salsa con un poco más de harina, y un poco más del agua de cocción de los mejillones. Pon la salsa en el fuego de nuevo, después de pasarla por el chino, y en una cazuela lo suficientemente grande como para que te quepan los mejillones. Déjalos que den un hervor.

Si os gusta la salsa por encima

A mí es como más me gustan. Tienes que tener los mejillones templados y ponerles la salsa muy caliente por encima.

Ensalada de brevas ( higos), mozzarella y nueces

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Ingredientes
Para 4 personas

• 120 gramos de brotes variados
• 8 o 12 brevas (higos)
• 16 nueces peladas
• 1 bola de mozzarella
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
• 1/2 cucharadita de hojas o flores de tomillo fresco (si es seco, la mitad)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar y secar los brotes, y reservarlos. Pelar las brevas (si se quiere) y cortarlas en cuartos o mitades, dependiendo del tamaño.

2. Preparar la vinagreta mezclando el el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite (en este orden y removiendo bien antes y después de añadir el aceite).

3. Montar el plato poniendo una base de brotes, los higos, la mozzarella, las nueces y la vinagreta. Terminar con la ralladura de limón y el tomillo, y servir.

Ensalada de higos, feta y romero

Ingredientes

Para 4 personas

• 400 gr de canónigos
• 8-12 higos dependiendo del tamaño
• 200 gr de queso feta
• 100 gr de tomatitos perla o cherry de buena calidad (opcional)
• 1 trozo de unos 3 cm de una rama de romero fresco
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Pelar un trozo de corteza de limón (algo menos de medio) intentando no cortar mucha parte blanca. Pelar los higos.

2. Poner el aceite de oliva a fuego suave en una cazuela pequeña. Cuando esté caliente (no demasiado) retirar del fuego, incorporar el romero y la peladura de limón y dejar tapado infusionando unos tres o cuatro minutos. Retirar el romero para que no dé demasiado sabor.

3. Repartir los canónigos en una fuente. Mezclar con los tomatitos, si se tienen. Salpimentar ligeramente (el feta es salado) y mezclar. Repartir por encima los higos en trozos grandes y el feta un poco desmigado. Retirar la peladura de limón del aceite ya templado o frío, aliñar y servir.

Ensalada de atún, patata nueva y tomates cherry

Ingredientes (4 personas):

• 3 patatas
• 200 g de atún en aceite
• 1 cebolleta
• 16 tomates cherry
• 16 aceitunas negras
• 1/2 pimiento verde
• 1 cucharada de mostaza (en grano)
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Elaboración:

Para la vinagreta, pica la cebolleta en daditos y ponla en un bol. Lava el pimiento verde, pícalo de la misma manera y agrégalo. Añade la mostaza, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre y sal al gusto. Mezcla y resérvala.

Pon las patatas en una cazuela con agua. Cuécelas durante 35 minutos a fuego medio. Pela, córtalas en rodajas, extiéndelas en 4 platos y sazónalas. Distribuye encima el atún desmenuzado. Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y colócalos al lado de las patatas.

Adereza la ensalada con la vinagreta. Corta las aceitunas negras por la mitad y salpica los platos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

-Bruschetta de ricotta y tomate

Ingredientes:

Para la crema

• 200 g de ricotta
• 200 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
• 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
• 1 cucharada de hojas de albahaca picadas + algunas muy pequeñas para decorar
• 1 cucharada de cebolleta (la parte verde) picada
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 cucharadas de alcaparras encurtidas (o pepinillos picados, cebollitas, etc…)
• Sal
• Pimienta

Para la ensalada

• 500 g de tomates cherry de pera (si se encuentran, de tipos y colores diferentes)
• 80 g de aceitunas verdes o negras (o mezcladas)
• Sal
• Pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1/2 cucharada de hojas de tomillo frescas

Para acompañar:

• 1 barra de pan (tipo chapata)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Mezclar los quesos a temperatura ambiente con la piel de limón, la albahaca picada, la cebolleta, los encurtidos y el perejil. Añadir pimienta recién molida, rectificar de sal, poner como base en un plato o fuente –dejando hueco en el medio, como un volcán pequeño– y mantener en la nevera mientras seguimos cocinando.

2. Lavar y cortar los tomates (yo he cuarteado los cherry kumato, que eran más grandes, y partido por la mitad los cherry de pera, todo a lo largo). Sobre un colador no muy fino (y con un bol debajo para recoger el jugo y las semillas, que podemos poner en un zumo o usar en otras preparaciones) estrujar los tomates con las manos para que suelten el máximo de agua, salarlos un poco y dejar reposar un rato.

3. Volver a estrujar los tomates y ponerlos en un bol con 2 cucharadas de aceite, una de vinagre, sal, pimienta, el tomillo y las aceitunas. Reservar mientras se corta la barra en rebanadas, se tuestan y se untan por un lado con un poco de ajo y un chorrito de aceite.

4. Servir inmediatamente la ensalada en el centro del plato donde estaba la crema de queso, con un chorro de aceite de oliva -la tercera cucharada– unas hojas pequeñas de albahaca y el pan tostado caliente.

-Tagliatelle con calabacín, butifarra y menta

Ingredientes: (4 personas)

• 400 g de tagliatelle o cualquier otra pasta larga
• 2 calabacines medianos rallados
• 300 g de butifarra (salchicha fresca de cerdo)
• 1 cebolla picada
• 1 cucharada de semillas de hinojo (fundamental)
• Las hojas de dos o tres ramitas de menta
• Queso caciocavallo o parmesano rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Aceitunas negras para adornar (opcional)

Preparación:

1. Rehogar la cebolla en una sartén grande con un poco de aceite de oliva a fuego suave hasta que se ablande (unos 10-15 minutos).
2. Incorporar la carne de la butifarra y las semillas de hinojo y rehogar a fuego medio hasta que la carne pierda el color rosado.
3. Sumar el calabacín rallado y seguir rehogando a fuego suave hasta que el agua que haya soltado el calabacín desaparezca.
4. Terminar la salsa con la menta troceada con las manos y dejar un par de minutos
5. Corregir de sal.
6. Cocer los tagliatelle en agua hirviendo con sal y juntarlos con la salsa en la sartén
7. Añadir un puñado de queso rallado, remover bien.
8. Adornar con las aceitunas negras y servir.

– Mini Hamburguesas gourmet con patas gajo

Para el día de la madre mis hijas me regalaron un taller de mini hamburguesas.
Además de pasar una tarde muy divertida…aprendimos mucho.

-MINI HAMBURGUESAS DE LANGOSTINO

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 g de langostinos limpios (aprox. 750 g de langostino entero),
• miga de pan blanco o pan rallado,
• 1 yema de huevo,
• 2 ajos picados finamente,
• cebollino,
• lima,
• salsa sriracha,
• aceite de sésamo,
• aceite de girasol,
• 1 huevo entero,
• vino de arroz mirin,
• pimienta y sal.

Preparación:

• Separar la cabeza de los langostinos y en una sartén con un poco de aceite de oliva sofreírlas hasta tostar. Añadir un chorro de vino mirin y cocinar hasta sacar todo el jugo. Machacar las cabezas para sacar todo el sabor posible y reducir al fuego hasta obtener un jarabe.
• Trocear los langostinos con el cuchillo y mezclar los trozos con el pan rallado, la yema de huevo, un chorrito de aceite de sésamo, sal, pimienta, cebollino picado, la piel de la lima rallada, unas gotas de sriracha, el ajo y si fuera necesario añadir un poco del jarabe de langostinos para poder formar las hamburguesas.
• Reservar en el frigo al menos 30 minutos.
• Formar las hamburguesas y freír con cuidado de que no se rompan.
• Para montar la mahonesa de sésamo y gambas, ponemos en un vaso batidor: 200ml de aceite de girasol y 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 huevo entero, una pizca de sal, unas gotas de lima, y el jarabe de las cabezas de los langostinos. Emulsionar y reservar en la nevera.
• La hamburguesa la montaremos en pan negro, con una buena base de la mayonesa de langostino y sésamo, y pondremos un gajo de lima y sriracha al gusto para acompañar.

-MINI HAMBURGUESAS DE TERNERA Y MENTA

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 g de carne de ternera picada que tenga algo de grasa, un 20% (entre 60 y 80 g /persona),
• una cebolla grande para caramelizar,
• pimienta negra,
• sal,
• 5 hojas de menta picadas.
• 300 gramos de queso semi-curado rayado.
• Lechugas variadas.

Preparación:

• Sofreímos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal para evitar que se queme.
• Salpimentamos la carne y añadimos la mitad de la cebolla caramelizada picada y la menta picada. Dejamos reposar en la nevera al menos 30 minutos.
• Formar las hamburguesas con la carne de tamaño deseado y pasar por la sartén caliente hasta cocinar al gusto.
• Para el queso crujiente: dispondremos montoncitos de queso rallado con un poquito de pimienta sobre papel de horno y gratinar durante unos 8 minutos o hasta que se doren sin que se quemen. Dejar enfriar antes de usar.
• Para montar la hamburguesa utilizaremos nuestro pan brioche, donde pondremos un poco de salsa kétchup al gusto en la base,
• después las lechugas, la carne y encima la cebolla caramelizada y el queso crujiente.

-MINI HAMBURGUESAS DE DE CERDO Y PIÑA BRASEADA

Ingredientes (para 6 personas):

• 500 g de carne de cerdo picada (entre 60 y 80 g /persona),
• 1 cucharada grande de mostaza antigua en grano,
• 1 huevo,
• 1 chorrito de aceite de sésamo,
• semillas de sésamo,
• 2 rodajas de piña que trocearemos muy finas,
• además ½ rodaja de piña por hamburguesa,
• un poco de azúcar moreno y ron,
• unas hojitas de romero,
• unos 200 g de queso rulo de cabra,
• hojas de rúcula,
• pimienta y sal.

Preparación:

• Salpimentamos la carne, añadimos la yema del huevo, la mostaza, el romero picado, el chorrito de aceite de sésamo y las semillas. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera al menos 30 minutos.

PATATAS GAJO ESPECTACULARES

Ingredientes:

• Patatas nuevas
• Aceite de oliva
• sal
• pimienta y pimentón
• pimentón y comino

Preparación:

• Usaremos patata “nueva”. Limpiaremos muy bien la piel de la patata bajo el grifo con agua fría hasta asegurarnos de que no hay ninguna impureza o tierra.
• La cortaremos en gajos regulares y pondremos en una olla con agua fría a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, desde agua fría.
• En cuando comience a hervir, retirar del fuego y refrescar con agua de hielo para detener la cocción.
• Escurrir muy bien, secar con papel de cocina y estarán listas para freír en abundante aceite de oliva caliente. Salar después de fritas.
• Otra opción es además de la sal, añadir pimienta y pimentón o pimentón y comino.

PAN DE HAMBURGUESA TIPO BRIOCHE

Ingredientes:

• 230gr. de agua templada,
• 5gr. de levadura de panadería seca,
• 1 huevo XL,
• 470gr. de harina de trigo,
• un 1/4 de cucharita de sal,
• 30gr. de mantequilla pomada,
• 40gr. de mantequilla derretida,
• semillas de sésamo negro.

PAN DE HAMBURGUESA RUSTICO

Ingredientes:

• 500g Harina,
• 300 ml de agua,
• 5 g de levadura seca,
• 15g de sal,
• 20 ml de leche.

PAN DE HAMBURGUESA NEGRO

Ingredientes:

• 500 g Harina,
• 250 ml de agua,
• tinta de sepia
• 1 huevo M,
• 5g levadura de panadería seca,
• 10g de sal.
• Semillas de sésamo.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla derretida (para el pan tipo brioche)y amasar bien hasta que quede una masa blanda y uniforme y reservar cubriendo con un trapo hasta que doble su tamaño.
• Pasado este tiempo amasar de nuevo y formar 8 pequeñas bolas o 6 para panes grandes y dejar reposar de nuevo hasta que doblen el tamaño nuevamente, en un sitio donde no les dé el aire.
• Pintar las bolas con el huevo batido, añadir las semillas y hornear 15 minutos a 180°C
• Al salir del horno, pintar con la mantequilla derretida (solo para el pan tipo brioche) y dejar reposar al menos 15 minutos antes de usar.

– Guiso rápido de alcachofas y langostinos

Ingredientes:

• ½ puerro
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 300 gr de langostinos crudos
• 500 gr de chirlas
• 400 gr de corazones de alcachofas al natural en conserva
• Perejil
• 75 gr de vino blanco
• 1 cucharadita de harina
• Sal

Para rebozar las alcachofas:

• Harina
• Huevo batido
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Las alcachofas:

Escurrir los corazones de alcachofa y secar con papel de cocina.

Poner al fuego un cazo pequeño, y verter en él suficiente aceite de oliva virgen extra como para poder freír las alcachofas: quedan mejor que en una sartén.

Pasar por harina y huevo los corazones de alcachofa.

Ir friéndolos y dejando que escurra la grasa sobrante poniéndolos en un colador.

Si usamos alcachofas naturales, limpiarlas y dejar sólo el cogollo. Ponerlas a cocer con agua y un poco de sal en una olla a presión. Si son tiernas será suficiente con que suba la válvula y retirar la olla del fuego para que estén hechas.

El guiso:

Poner las chirlas en un bol con agua fresca y un poco de sal, y dejarlas unos minutos.

Quitar cabezas y cáscaras a los langostinos. Reservarlos.

Tomar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra del que hemos usado para freír las alcachofas, colarlo y ponerlo en la cazuela en la que vayamos a hacer el guiso.

Cuando esté caliente poner a freír el diente de ajo machacado.

Pochar en ese aceite el puerro cortado muy finito.

Añadir las chirlas. Cuando se abran, echar la cucharada de harina en una esquina del guiso, y darle unas vueltas.

Añadir el peregil, el vino y un vaso y medio o dos vasos de agua.

Cuando esté hirviendo, añadir las alcachofas y los langostinos.

Probar de sal, dejar unos minutos para que espese y listo.

Servir.

Consejos y sugerencias:

• Yo le pongo el caldo de las alcachofas en vez de agua y /o el de la coccion de las gambas.
• Se pueden usar langostinos congelados

– CERDO MARINADO CON VINO, VINAGRE Y AJO

Ingredientes

Para 4-6 personas

• 1 kg de lomo de cerdo
• 250 ml de vino blanco
• 200 ml de vinagre de vino tinto
• 60 ml de aceite de oliva
• 3 hojas de laurel
• 1 cucharada de mix de pimientas en grano
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de tomillo
• 5-10 dientes de ajo
• Sal

Para decorar

• Hojas de perejil

Preparación

1. Cortar la carne en dados de 2 cm y salar. Aplastar los ajos con el lateral de un cuchillo y pelarlos.
2. En una fiambrera de cristal con tapa hermética, introducir el vino, el vinagre, el aceite, el laurel, los ajos, la pimienta, el pimentón, el orégano y el tomillo. Taparla y agitar para que se mezclen bien los ingredientes. Sumergir la carne en el marinado, tapar la fiambrera y poner en la nevera entre uno y cuatro días. Obviamente, cuanto más tiempo de marinado, más intensidad de sabores.
3. Sacar la carne de la fiambrera y escurrirla un poco. Calentar un poco de aceite a fuego medio en una sartén grande o en una cazuela. Freír la carne unos cuatro minutos (o hasta que esté hecha por dentro y dorada por fuera). Corregir de sal si es necesario.
4. Emplatar la carne, esparcir el perejil picado por encima y servir.

– Sopa fría de pepino y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de pepino
• 250 g de aguacate (2 medianos)
• 1 diente de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• Media cucharadita de comino en polvo
• Media cucharadita de sal
• 2 cucharadas de hojas de cilantro o perejil
• 350 ml de agua fría
• Unas hojas de hierbabuena
• Guindilla molida o unas gotas de tabasco

Preparación

1. Pelar los pepinos y los aguacates y cortarlos en pedazos.
2. Triturar en un procesador de alimentos o con una batidora de brazo todos los ingredientes menos el agua.
3. Probar y rectificar, si es necesario, el punto de sal.
4. Agregar el agua fría de la nevera y volver a triturar. Dependiendo del espesor que se desee conseguir (crema espumosa o sopa líquida), añadir más agua.
5. Servir inmediatamente o guardar en la nevera hasta el momento de consumir.
6. Adornar los platos con sésamo tostado, semillas de lino, comino en grano o frutos secos y un chorrito de aceite de oliva.