– CERDO MARINADO CON VINO, VINAGRE Y AJO

Ingredientes

Para 4-6 personas

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • 250 ml de vino blanco
  • 200 ml de vinagre de vino tinto
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cucharada de mix de pimientas en grano
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 2 cucharaditas de tomillo
  • 5-10 dientes de ajo
  • Sal

Para decorar

  • Hojas de perejil

Preparación

  1. Cortar la carne en dados de 2 cm y salar. Aplastar los ajos con el lateral de un cuchillo y pelarlos.
  2. En una fiambrera de cristal con tapa hermética, introducir el vino, el vinagre, el aceite, el laurel, los ajos, la pimienta, el pimentón, el orégano y el tomillo. Taparla y agitar para que se mezclen bien los ingredientes. Sumergir la carne en el marinado, tapar la fiambrera y poner en la nevera entre uno y cuatro días. Obviamente, cuanto más tiempo de marinado, más intensidad de sabores.
  3. Sacar la carne de la fiambrera y escurrirla un poco. Calentar un poco de aceite a fuego medio en una sartén grande o en una cazuela. Freír la carne unos cuatro minutos (o hasta que esté hecha por dentro y dorada por fuera). Corregir de sal si es necesario.
  4. Emplatar la carne, esparcir el perejil picado por encima y servir.

– Sopa fría de pepino y aguacate

Sopa fría de pepino y aguacate

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de pepino
  • 250 g de aguacate (2 medianos)
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • Media cucharadita de comino en polvo
  • Media cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro o perejil
  • 350 ml de agua fría
  • Unas hojas de hierbabuena
  • Guindilla molida o unas gotas de tabasco

Preparación

  1. Pelar los pepinos y los aguacates y cortarlos en pedazos.
  2. Triturar en un procesador de alimentos o con una batidora de brazo todos los ingredientes menos el agua.
  3. Probar y rectificar, si es necesario, el punto de sal.
  4. Agregar el agua fría de la nevera y volver a triturar. Dependiendo del espesor que se desee conseguir (crema espumosa o sopa líquida), añadir más agua.
  5. Servir inmediatamente o guardar en la nevera hasta el momento de consumir.
  6. Adornar los platos con sésamo tostado, semillas de lino, comino en grano o frutos secos y un chorrito de aceite de oliva.

-Vichyssoise con pera y gorgonzola

Vichyssoise con pera y gorgonzola

Ingredientes:

Para 6 raciones

  • 2 puerros grandes
  • 2 peras conferencia
  • 3 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 1,5 litros de caldo de pollo o de verduras
  • 100 ml de nata líquida
  • 100 ml de leche
  • 50 gr de gorgonzola
  • 40 gr de avellanas (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Mantequilla
  • Azúcar (opcional)
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Picar la cebolla y los puerros y rehogarlos a fuego suave con una cucharada de mantequilla en una cazuela grande unos 30 minutos, hasta que estén muy blandos. Salpimentar ligeramente a mitad de la cocción.

2. Añadir la patata cortada en trozos grandes y rehogar 5 minutos más.

3. Mojar con el caldo y sumar las peras peladas y limpias de tronco. Cocer a fuego suave unos 30 minutos. Dejar enfriar.

4. Triturar, añadir la leche y la nata y corregir de sal y pimienta. Si se deja un día en la nevera, está mejor.

5. Se puede tomar fría o caliente. Si se quiere, antes de servirla, picar ligeramente las avellanas y tostarlas en una sartén. Añadir una cucharada de azúcar, retirar del fuego y remover para que las avellanas se caramelicen. Guarnecer con las avellanas y trocitos de gorgonzola.

– Merluza con patatas panaderas y pimientos de piquillo

Ingredientes (4 personas):

  • 600 gr. de merluza
  • 2-3 patatas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 12 pimientos del piquillo
  • agua
  • azúcar
  • vinagre
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra
  • un trozo de guindilla
  • perejil

Elaboración:

Para hacer el caldo, retira las pieles y las espinas de la merluza y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo, sal y un manojo de perejil. Cuela el caldo y resérvalo. (sirve un buen caldo de pescado ya hecho)

Corta los lomos en 4 raciones. Pela y corta la cebolla en juliana y dórala en una sartén con aceite. Corta los pimientos verdes en juliana y añádelos.

Pela y corta las patatas en rodajas gruesas y agrégalas a la sartén. Sazona y cocina hasta que se hagan las patatas. Escurre el exceso de aceite y resérvalo. Coloca las patatas con los pimientos y la cebolla en una fuente de horno, moja con un par de cacitos de caldo y hornea a 220º durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, salpimienta los lomos de merluza y colócalos encima de las patatas. Vierte el resto del caldo de pescado por encima y hornea durante 8 minutos más a 220ºC.

Coloca los pimientos de piquillo en una sartén con un chorrito del aceite reservado. Condimenta con una pizca de sal y azúcar y cocínalos a fuego suave por los dos lados durante 10 minutos.

Para hacer el refrito, lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el trocito de guindilla y cuando el ajo esté dorado vierte una gotita de vinagre y un poco de perejil picado. Agrega el refrito a la bandeja del pescado.

Sirve el pescado y acompaña con las patatas. Vierte el jugo de la bandeja del horno en una sartén con un chorrito de aceite, dale un hervor y añádelo al plato. Acompaña con los pimientos del piquillo

– Ajoblanco de anacardos/almendras con melón

Ingredientes:

Para 5/6 personas, más o menos 1 litro de ajoblanco

  • 1 diente de ajo, sin germen
  • 200 g de anacardos/almendras crudos o fritos (habitualmente se hace con almendras crudas)
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 50 g de picos de pan o pan sin corteza
  • 600 ml de agua fría
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 400 g de melón
  • 6 lonchas de Jamón

Preparación

  1. La noche anterior, dejar en la nevera la mezcla de anacardos/almendras con el vinagre, el pan/picos, el ajo y el agua. Triturar todo en el vaso de una batidora potente, dejándolo un buen rato para conseguir una textura sedosa. Una vez bien triturado se puede pasar por un colador normal -fino- o chino.
  2. Cuando tenga la textura deseada será el momento de salar al gusto, poner a punto de vinagre e ir incorporando el aceite, a hilo fino y sin dejar de batir, para que emulsione bien.
  3. Enfriar bien el ajoblanco en la nevera para servirlo muy, muy frío.
  4. Cortar el melón en trocitos o, con la ayuda de un sacabolas, hacer bolitas de tamaño mediano. Servir el ajoblanco el melón y el jamón en una brocheta y, si se quiere, terminar con un chorrito de aceite de oliva en crudo (o algún otro de los ingredientes sugeridos, al gusto).

– Crema tibia de espárragos con berberechos

Crema templada de espárragos con berberechos

Ingredientes:

Para 6 personas

  • Berberechos en conserva al natural (1 lata)120 g
  • Espárragos blancos en conserva (un tarro)550 g
  • Mayonesa 200 g
  • Aceite de oliva virgen extra30 g
  • Pimienta negra molida
  • Cebollino fresco picado

Preparación:

Empezamos colando los berberechos a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol, reservamos también el líquido. Ponemos en un bol los espárragos con su líquido, la mayonesa, el aceite, la pimienta y el líquido de los berberechos y los trituramos con una batidora de vaso. Si lo hacemos con la Thermomix, trituramos 1 min/vel 10.

Después, colocamos la crema en un bol y la calentamos hasta que hierva. Si lo hacemos con la Thermomix, no hace falta que saquemos la crema del vaso y la calentamos 3 min/60ºC/vel 2´5. Repartimos la crema y distribuimos encima el cebollino, servimos con los berberechos.

Se puede adelantar trabajo preparando esta crema tibia de espárragos con berberechos con antelación y guardándola en la nevera hasta el momento de servir, incluso de un día para otro. En el último momento la calentáis y la espolvoreáis con el cebollino.

– Torrijas sevillanas

Ingredientes

  • 12 rebanadas de pan de molde o pan de torrijas
  • 1/2 litro vaso de vino blanco de mesa o mitad blanco/mitad dulce
  • Canela molida
  • Piel de limón
  • 2 huevos
  • Aceite para freír (oliva o girasol)
  • 1/2kg de miel y agua

Preparación 

  1. En una fuente grande y cuadrada añadir el vino mezclado con 2 cucharaditas de canela molida.
  2. Con cuidado mojar el pan por los cantos, una a una para que empape bien.
  3. Batir el huevo e ir rebozando las torrijas.
  4. Freírlas en aceite de oliva virgen extra (o girasol) bien caliente, donde antes hemos frito una cáscara de limón para aromatizar el aceite.
  5. Dar la vuelta a la torrija para que ser frían bien por ambos lados, sacar y escurrir.
  6. A parte, preparar un almíbar calentado agua y miel  a partes iguales. Remover de vez en cuando.
  7. Empapar las torrijas con el almibar caliente.
  8. Ir colocandolas en una fuente alta y rectangular.
  9. Volcar el almíbar restante por la fuente cubriendo todas las torrijas y que empapen bien.

Lo ideal es comerlas en el mismo día, pero también están buenas al día siguiente…si quedan.

-Tortillitas de bacalao de mi madre

Ingredientes:

  • 200 g de bacalao desalado, asado y desmenuzado
  • 1 dientes de ajo partidos lo más fino posible
  • 1/2 cebolletas pequeña picada muy fina
  • 3 huevos
  • Perejil picado
  • 2 o 3 cucharadas soperas de pan rallado.
  • 2 o 3 cucharadas de harina
  • 1/2 vaso de leche templada
  • una pizca de azafrán.
  • 1 cucharadita de levadura quimica
  • sal ( salar con moderación si el bacalao es desalado).
  • Aceite para freír

Preparación:

Asamos ligeramente en una parrilla el bacalao previamente desalado y lo desmenuzamos y lo reservamos
Picamos los ajos lo mas finos y pequeñitos posible y hacemos lo mismo con el perejil y la cebolleta.

En un bol ponemos la harina con la levadura y añadimos la leche.
Mezlamos hasta que no haya grumos

Batimos los huevos y los añadimos al bol y por último ponemos el pan rallado.
Yo le puse dos cucharadas soperas pero si vemos que la masa quedara liquida añadimos más.
Añadimos el bacalao desmenuzado, el ajo, la cebolleta y el perejil
Salamos al gusto (ojito si el bacalao lleva algo de sal hay que poner muy poca).

Ponemos una sartén con aceite a calentar y cuando esté preparado vamos echando cucharadas de la masa y retiramos cuando estén doradas ( el aceite debe estar a temperatura media ni demasiado bajo ni muy fuerte)

Consejo:

Para desalar el bacalao, introduce éste en un recipiente con agua fría durante 48 horas, cambiándola cada 8 horas.

Se puede también sustituir el bacalao con gamba cruda picadita

– Pavías de bacalao

Ingredientes:

  • 250 gr. de bacalao desalado
  • 1/2 limón
  • una pizca de pimienta blanca
  • 100 gr de harina
  • 1/2 vaso de agua
  • 8 gr de levadura
  • 1 y 1/2 cucharada de aceite
  • Sal y aceite para freír

Preparación:

Corta el bacalao en tiras no muy gruesas y marínalas durante 15 minutos con zumo de limón y pimienta.

Para el rebozado: Pon la harina en un bol grande.

Haz un hueco en el centro y añade una pizca de sal, la levadura en polvo, las tres cucharadas de aceite y el vaso de agua fría.

Mezcla todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea, sin grumos.

Deja reposar la mezcla, tapada, en un lugar templado durante 15 minutos.

Cuando la masa haya reposado, baña las tiras de bacalao en esta pasta y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente.

Una vez estén bien doraditas, escúrrelas bien y deposítalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Servir bien calientes.

Trucos:

Para desalar el bacalao, introduce éste en un recipiente con agua fría durante 48 horas, cambiándola cada 8 horas.

-Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine es un receta original de Francia, de la región de Lorena, y hace 400 años la preparaban sin queso y sin Bacon, pero estos dos ingredientes le dan el toque que todos tenemos en la cabeza actualmente.

Los rellenos son infinitos. Si usáis verduras lo ideal es cocinarlas ligeramente antes, cocerlas, pasarlas por la plancha, etc…

Quiche Lorraine

Ingredientes masa:

  • 150 gr de harina
  • 75 gr de mantequilla en trozos muy fría
  • 40 gr de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • Molde de 26cm de diámetro (se puede hacer con masa quebrada ya hecha)

Ingredientes relleno:

  • 30 gr de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite
  • 200 gr de bacón en tiras
  • 30 gr de harina o maicena
  • 250 gr de leche
  • 150 gr de queso rallado (rállalo en la TMX)
  • 4 huevos
  • 50 gr de nata líquida o leche evaporada
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación con Thermomix:

  1. Para la masa quebrada: Pon todos los ingredientes de la masa en el orden en el que aparecen y da unos golpes de turbo o mezcla 15 segundos en velocidad 6. Haz una bola y si la masa está muy blando mete en el frigo 10-15 minutos envuelta en film transparente.
  2. Sobre la encimera enharinada, estira la masa muy fina y forra un molde de quiche, pincha la masa con un tenedor en su base -no en las paredes- y hornea 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Reserva.
  3. Para el relleno de quiche: Ralla el queso poniendo el queso frío de la nevera en el vaso (hasta 200gr máximo) programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reserva. Si necesitas rallar el bacón, hazlo con unos golpes de turbo. Reserva.
  4. Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y calienta 1 minuto, Varoma, velocidad 1. Incorpora el bacón en tiras y sofríe 4 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira y reserva. Puedes ayudarte de una taza y un colador para hacerlo porque vamos a volver a echar el aceite en el vaso.
  5. Con el aceite en el vaso, agrega la harina y sofríe 2 minutos, Varoma, velocidad 2.
  6. Incorpora la leche y la pimienta para ir haciendo la bechamel y programa 5 minutos, 90º y velocidad 3.
  7. Añade el queso en primer lugar, los huevos y la nata y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Listo
  8. En la masa ya horneada a blanco. Hornear en blanco significa hornear la masa una vez colocada en el molde pero sin el relleno. Para ello es fundamental poner un peso sobre la masa para que esta no leve o se deforme. Generalmente cubrimos la masa con un trozo de papel vegetal y sobre él ponemos garbanzos u otras legumbre.
  9. Pon el bacón repartido -así todos llevarán la misma cantidad y vierte encima la mezcla del vaso. Hornea nuevamente unos 20-25 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
  10. Comprueba que está cuajada metiendo un palillo.

Preparación tradicional:

Para la masa quebrada, mezclamos (arenamos) la mantequilla con la harina y añadimos la yema.

Amasamos muy poco y si hace falta más líquido agregamos un poco de agua fría. Guardamos en la nevera. 

Para el relleno, primero caramelizamos la cebolla rehogandola con el aceite lentamente, y la dejamos aparte.

Ponemos a calentar el bacón en trozos hasta que salga la grasa y dejamos sobre un papel absorbente. Mezclamos la nata, los huevos, la mitad del queso y la pimienta negra.

Horneamos a blanco la masa y dejamos enfriar.  

Ponemos sobre la base de la tartaleta horneada, la cebolla caramelizada y el bacon, añadimos encima la mezcla de nata y huevos y cubrimos con el resto del queso. Horneamos unos 20-25 minutos a 180º hasta dorar.

TIPS:

-Cambios en tus quiche: usa taquitos de jamón serrano, chorizo, bacon, morcilla y otros embutidos, sobrasada… Queda y dan mucho más sabor si los sofríes ligeramente. Usa restos de tus carnes para convertir tu quiche en una receta de aprovechamiento, pollo asado, restos de cocido, etc… pon las carnes ya cocinadas y echa especias y queso para aportar más sabor. Cocina tu receta con salmón, gambas, bacalao y otros pescados, mariscos, etc… Tira de latas, de espárragos, de atún, mejillones, berberechos y todo lo que se te ocurra.
– Quiches con verduras: recuerda cocinarlas un poquitín antes porque en el horno solo se van a cuajar, ya sea cocidas o rehogadas. Calabacín, champiñones, tomates, acelgas, espinacas, puerros, espárragos, berenjenas, brocolí, alcachofas,
-Las grasas: puedes usar 40 gr de aceite de oliva virgen extra, o mantequilla o una mezcla de ambas. También puedes usar leche entera o semi y nata o en su lugar para bajar calorías leche evaporada. Utiliza la variedad de quesos que más te guste, le dan un toque delicioso.
– Para que cuaje perfectamente: recuerda que por cada 100 gr de líquido es conveniente poner 1 huevo, así te aseguras que queda bien.