Esta es quizás uno de esos platos tradicionales del verano. En esta ocasión hablamos de uno de los clásicos de la cocina andaluza, principalmente de la provincia de Cádiz.
Las papas aliñás se sirven generalmente como tapa o entrante. Pese a tratarse de un plato de consistencia, se trata de un clásico en las terrazas de verano, acompañada siempre de unas cervecitas.
Empleando ingredientes básicos y económicos, conseguimos un plato de esos para chuparse los dedos.
El secreto de este plato está en que los ingredientes sean de gran calidad. Suele hacerse con patatas nuevas pero lo que realmente es importante es que las patatas sean ricas, que el aceite de oliva virgen extra sea del bueno y el vinagre a nuestro gusto.
Ingredientes para 6 personas:
- 1 y 1/2 kg de patatas nuevas
- 1/4 Kg de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
- Agua para cocer las patatas
- 1 cuchara colmada con perejil fresco picado ( vale perejil seco aunque no es lo mismo)
- 1/4 l de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)
- sal gruesa (3 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
- 2 huevo cocido
- 2 latas de atún o caballa en aceite o 1/4 kg de gambas cocidas o 1/4 kg de huevas de merluza cocida, o 1/4 kg de bacalao desalado, asado y desmigado.
Preparación:
- Lava las patatas bien bajo el grifo.
- Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua y la sal.
- Para calcular el tiempo de cocción de las patatas contamos 20/ 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. A los 25 minutos pincha una patata con un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
- Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
- Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y dejamos las patatas dentro del agua hasta que se enfríen o al menos durante hora y media.
- Pélalas. Córtalas en rodajas o cuadritos grandes y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
- Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.
- Las “papas aliñás de Cádiz” solo llevan las patatas, la cebolleta, el perejil, la sal, el aceite y el vinagre
- Yo le añado al final del todo las 2 latas de atún o caballa en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad) o las gambas cocidas o las huevas de merluza cocida, o el bacalao desalado, asado y desmigado y los dos huevos duro cortado a rodajas o picado.
Como mejor están las papas aliñás es comiéndolas el mismo día en que las preparas y sin pasar por el frigorífico. Lo suyo es prepararlas por la mañana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio ya que modifica el sabor de las patatas) hasta la hora de comer.
El frío modifica y estropea el sabor de la patata(las pone “zapateras”), así que si tienes que meterlas en el frigorífico (por que las vas a comer al día siguiente) tendrás que sacar las patatas más o menos una hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco.
