Mezclar el azúcar extrafino y la canela en un bol pequeño. Poner las hojas de pasta filo en una superficie de trabajo limpia y cubrir con un paño húmedo para evitar que se sequen. En otra superficie, coger una hoja de pasta filo y ponerla boca abajo, y pintar ligeramente con la mantequilla derretida. Echar de manera uniforme 1 cucharada de la mezcla de azúcar por toda la masa y poner una segunda hoja de pasta filo por encima. Cortar a lo largo en 3 trozos iguales.
Echar 1 cucharada de queso crema en cada uno de los trozos, dejando unos 2 cm de margen del borde del lado más corto y untándola con unos 8 cm de largo. Poner una cucharadita de mermelada sobre el queso. Doblar los lados de la pasta, pintar bien con mantequilla y enrollar hasta formar un rollo. Poner en una bandeja de horno o un plato cubiertos con papel vegetal mientras se repite el proceso con el resto de ingredientes.
Con la ayuda de un tenedor, batir la yema de huevo en un bol pequeño con media cucharadita de agua, y pintar los rollos por encima. Espolvorear las láminas de almendra. Poner los rollos que quepan en la cesta de la freidora, dejando espacio entre ellos. Cocinar a 170 °C durante 7 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Pasar con cuidado a una rejilla y cocinar el resto de rolls. Servir a temperatura ambiente con azúcar glas por encima. Es mejor consumirlos el mismo día que se hacen.
4 huevos cocidos, pelados y cortados por la mitad o en gajos
3 tallos de apio picados fino
Un puñado de hojas de apio picadas finas
Aderezo
100 g de mayonesa
2 cucharadas de crema agria
1 cucharada de mostaza americana
1 1/2 cucharadas de mezcla para sopa de cebolla francesa
1 1/2 zumo de pepinillo o vinagre de sidra al gusto
Preparación:
Cortar las tiras de beicon por la mitad a lo ancho y colocar en la base de la cesta de la freidora, solapándolas un poco para que entren si es necesario. Freír a 180 °C durante 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Sacar a un plato forrado con una servilleta para escurrir.
Rociar las patatas con aceite en espray y echar a la freidora. Freír a 200 °C durante 22-25 minutos o hasta que estén doradas y blandas, moviendo la cesta una vez o dos para que los trozos se cocinen todos por igual. Sacar y echar en un bol grande o poner en una rejilla para enfriar.
Para el aliño, batir todos los ingredientes en un bol grande hasta adquirir una mezcla suave, y salpimentar al gusto. Añadir las patatas ya enfriadas, la mitad del beicon, el apio y la mitad de las hojas de apio y remover para mezclarlo todo.
Echar en una ensaladera poniendo los huevos, el resto del beicon y las hojas de apio. Salpimentar y servir.
NOTA:
¡También puede cocer los huevos en la freidora de aire! Pon los huevos en la freidora a 150 ºC durante 10 minutos u 11 si quiere que la yema quede hecha del todo. Echar en un bol con agua fría para enfriar antes de pelarlos.
60 ml de ron de piña (preferiblemente Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple)
30 ml de zumo de piña natural o licuado
2 ml de zumo de lima fresco
15 ml de sirope de miel picante (hot honey syrup)
Hielo abundante
Decoración: Una rodaja de piña deshidratada, un triángulo de piña fresca o un toque de
chile en polvo en el borde de la copa
Para la miel Picante Casera (Hot Honey)
La miel picante casera es facilísima de hacer y se prepara en menos de 10 minutos. Es ideal tanto para este cóctel como para acompañar pizzas, pollo frito o quesos.
Ingredientes:
200 g de miel pura de abejas (de buena calidad)
1 o 2 chiles frescos (como jalapeño, chile ojo de pájaro o cayena) cortados en rodajas, o
1 cucharada sopera de copos de chile seco (chilli flakes)
1 chorrito de vinagre de manzana o zumo de lima (opcional, aporta brillo y equilibra el dulzor)
Preparación:
Calienta la miel: Vierte la miel en un cazo pequeño a fuego medio-bajo.
Añade el picante: Introduce los chiles frescos troceados (con sus semillas si la quieres muy picante) o los copos de chile seco.
Infusiona: Deja que la miel se caliente hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes. No dejes que hierva, ya que la miel se quemaría y cambiaría su sabor. Baja el fuego al mínimo y déjala infusionar durante 5 minutos.
Dale el toque final: Apaga el fuego y añade el chorrito de vinagre de manzana o lima. Remueve bien.
Cuela y guarda: Pasa la miel a través de un colador de malla fina mientras aún esté templada (y líquida) para retirar los trozos de chile. El resultado será una miel translúcida, brillante y picante.
Para el ron de piña si quieres hacerlo casero:
Ingredientes:
350 g de piña natural (con pulpa en trozos y cáscara bien lavada)
700 ml de ron (blanco, dorado u oscuro)
1 frasco de cristal grande con tapa hermética
Preparación:
Colocar la piña: Introduce los trozos de pulpa y de cáscara dentro del frasco de cristal limpio.
Cubrir con ron: Vierte los 700 ml de ron sobre la piña asegurándote de que la fruta quede completamente sumergida, y cierra el frasco herméticamente.
Macerar: Guarda el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante 10 a 20 días, dándole una suave sacudida cada dos o tres días.
Filtrar: Pasa el ron por un filtro de café o un paño de tela fino para retirar todos los sedimentos y embotella el líquido limpio.
Una vez que tienes todos los ingredientes listos, aquí tienes el paso a paso para preparar este cóctel y lograr esa textura espumosa y bien integrada que se ve en la fotografía:
Paso previo: El sirope de miel picante (muy importante)
En coctelería, la miel pura no se mezcla bien directamente con el hielo porque se solidifica y se queda pegada al fondo.
Cómo solucionarlo: Antes de empezar, mezcla tu miel picante casera con un poquito de agua templada (en proporción de 2 partes de miel por 1 parte de agua, o a partes iguales si la miel es muy densa) y remueve hasta que quede un líquido ligero. Deja que se enfríe a temperatura ambiente; así tendrás listo tu sirope de miel picante.
Preparación del cóctel paso a paso:
1. Prepara el vaso (Opcional)
Si te apetece darle el toque de chile en polvo en el borde, pasa un trocito de lima por la mitad del borde de un vaso bajo tipo Old Fashioned (como el vaso tallado de la foto) y apóyalo sobre un platito con chile en polvo o Tajín.
Llena el vaso hasta arriba con hielo fresco en cubos y resérvalo para que se vaya enfriando.
2. Vierte los ingredientes en la coctelera
En una coctelera (o en un bote de cristal grande con tapa hermética si no tienes coctelera a mano), añade todos los líquidos en este orden:
15 ml de sirope de miel picante.
22 ml de zumo de lima recién exprimido.
30 ml de zumo de piña natural.
60 ml de ron de piña (Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple).
3. Agita con energía (Shake)
Llena la coctelera con abundante hielo (hasta ocupar unas tres cuartas partes).
Ciérrala bien y agita con mucha fuerza durante unos 12 a 15 segundos.
El truco: El zumo de piña es el responsable de crear esa capa de espuma blanca y cremosa tan apetecible que se ve en la parte superior de tu foto. Agitar con fuerza es la clave para conseguirla.
4. Cuela y sirve
Abre la coctelera y vierte el líquido a través de un colador sobre el vaso con hielo nuevo que tenías reservado (así el hielo del vaso estará entero y tardará más en aguarse).
5. Decoración final (Garnish)
Para replicar exactamente la presentación de la foto: coloca una rodaja de piña (fresca o deshidratada) apoyada en un lateral, añade un ramito de hierbabuena o menta fresca justo al lado (dale una palmadita suave entre las manos antes de ponerla para que suelte su aroma) y coloca una pajita
Aunque nació en Estados Unidos, el guiso de alubias es un festival de sabores que entusiasmará a cualquier aficionado a la comida mexicana.
Ingredientes:
Para 4-6 personas
500 g de alubias pintas cocidas
300 g de carne picada de ternera
400 g de tomate triturado
1 pimiento rojo (o medio, si es muy grande)
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
2-3 chiles chipotles en adobo (o 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero + 1 de salsa picante)
1 cucharada de salsa Perrins
1 cucharada de vinagre
500 ml de caldo de verduras
25 g de chocolate 70% cacao o más
Aceite de oliva
Sal
Mezcla de especias
1-2 cucharaditas de cayena o chile en polvo
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
½ cucharadita de sal
Posibles acompañamientos
Arroz blanco
Totopos (nachos)
Crema agria, fresca o yogur
Cilantro fresco
Queso rallado
Preparacion:
1. Picar el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo.
2. Calentar una cazuela a fuego medio alto con un chorro generoso de aceite de oliva. Saltear la carne hasta que quede bien dorada, sacarla de la cazuela y reservarla.
3. Añadir el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo a la cazuela, y pocharlas a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Mientras se cocina el sofrito, preparar una mezcla de especias con cayena en polvo, pimentón dulce, comino en polvo, ajo en polvo, orégano y sal.
5. Picar los chiles chipotles y añadirlos a la cazuela (o el pimiento choricero y la salsa picante en su defecto).
6. Sumar la salsa Perrins y el vinagre, y salar ligeramente el sofrito.
7. Cuando las verduras estén doradas y tiernas, añadir la mezcla de especias, remover y rehogar un minuto.
8. Agregar el tomate triturado y, la carne reservada. Remover.
9. Añadir el caldo de verduras y las alubias.
10. Cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego medio bajo unos 20 minutos.
11. Incorporar el chocolate troceado y remover para que se funda y se mezcle. Corregir de sal y, si se ve demasiado espeso, añadir un poco de caldo.
12. Servir con arroz blanco o totopos (nachos); crema agria, fresca o yogur, y/o queso rallado.
Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar los boniatos, cortar en dados y mezclar con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Tostar las semillas de calabaza en una sartén pequeña, sin aceite, durante dos o tres minutos, moviendo para evitar que se quemen, y retirar cuando huelan bien.
Preparar la vinagreta. Mezclar la tahina con el zumo de limón, la miel y el aceite de oliva. Añadir agua tibia poco a poco (una cucharadita cada vez) hasta obtener una salsa cremosa, y ajustar de sal y pimienta.
Colocar la rúcula en una fuente, el boniato templado, el queso feta, los granos de granada y las semillas tostadas.
Añadir la vinagreta y mezclar suavemente antes de servir.
Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del etiquetado para que quede al dente.
Una vez hecha la pasta, la escurrimos, mezclamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que no se pegue y dejamos enfriar.
Lavamos la mazana y la cortamos con piel en daditos, cortamos la cebolla morada en juliana fina, el salmón ahumado en tiras, y el queso fresco en dados. Picamos unas nueces y el eneldo.
En un bol amplio o ensaladera mezclamos la pasta cocida y fría con la manzana, la cebolla, el salmón, las nueces y en el eneldo.
Para la salsa, en una batidora trituramos el queso fresco con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y una pizca de sal.
Añadimos esta salsa a la ensalada, mezclamos, agregamos unos cubitos de queso fresco, y lista para servir.
Cortamos las berenjenas en cuartos y les hacemos unos cortes en la carne para que queden super jugosas en el horno. Les ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Las colocamos con la carne hacia abajo y las metemos en el horno a 200 grados aproximadamente media hora.
Mientras vamos preparando las salsas. Para la de burrata, queso feta y zumo de limón, ponemos en un vaso batidor, los quesos, la ralladura y el zumo de medio limón y un poco de aceite de oliva virgen extra. Trituramos con una batidora de brazo hasta obtener una textura muy cremosa. Si lo ves necesario, puedes añadir un poquito de agua. Reservamos hasta el momento de emplatar.
Más o menos a mitad de cocción, abrimos el horno y le damos la vuelta a las berenjenas para que se terminen de dorar por todas sus caras.
Mientras vamos haciendo la segunda salsa: el pesto casero. Le retiramos el germen a un diente de ajo y troceamos un poco de parmesano y lo ponemos en el accesorio picador de la batidora de brazo junto con la albahaca, anacardos, aceite de oliva virgen extra sal y pimienta. Trituramos, pero manteniendo la textura.
Sacamos las berenjenas del horno y reservamos.
Picamos los tomates secos y los granos de la granada.
Emplatamos poniendo la crema de burrata en el fondo, colocamos las berenjenas y por encima el resto de los ingredientes. También podéis añadir un poquito de aceite de oliva virgen extra y de rayadura de limón por encima.
4 piezas de lomo de merluza de unos 160 g cada una
1 puerro
500 ml de leche
40 g de mantequilla
40 g de harina
25 g de piñones
1 yema de huevo
100 g de pan
Perejil
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Preparación:
Limpia el puerro, sin retirar la parte verde, lávalo y pártelo por la mitad a lo largo. Luego, córtalo en rodajas. Rehógalo en una sartén con la mantequilla hasta que esté blando, añade la harina de golpe y mezcla unos instantes, con una cuchara de madera.
Vierte la leche caliente y, sin dejar de remover, deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Salpimienta, mezcla y pasa por la batidora hasta obtener una crema. Corta el pan en dados y fríelos en aceite hasta que estén crujientes.
Pela los piñones y fríelos también en un hilo de aceite hasta que se doren. Coloca en un cuenco unos 100 ml de la besamel de puerro preparada y mézclala con los dados de pan, los piñones y la yema. Remueve con unas varillas hasta que se integren.
Limpia los lomos de merluza, retirando las espinas y la piel si la tienen. Lávalos y sécalos. Sazona, ponlos en una bandeja de horno y reparte sobre ellos la mezcla de besamel, pan y piñones. Introduce en el horno precalentado a 200° y deja cocer unos 8 minutos hasta que se doren.
Distribuye la besamel de puerro restante, caliente, en platos llanos y pon encima un filete de merluza. Sirve enseguida, espolvoreado con perejil picado.
Puedes espolvorear queso rallado sobre la besamel de puerro antes de gratinarlo.
4 Solomillos De Ternera de unos 200 gramos cada uno
3 Patatas
100 gramos de Foie micuit
60 gramos de Mantequilla
2 cucharadas de Aceite De Oliva
Sal
Pimienta
Para la salsa:
200 mililitros de Vino De Jerez Pedro Ximénez
100 mililitros de Caldo De Carne
1 cucharadita de Harina De Maíz
1 cucharadita de Mantequilla
12 chalotas
Preparación:
Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y sea fácil de cortar.
Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.
Vierte el vino en una cacerolita, caliéntalo para que hierva y deja que reduzca a la mitad, a fuego lento. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.
Pela las chalotas y cuécelas 12 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas muy bien, deja entibiar unos minutos y, si quieres, corta por la mitad las más grandes. Prepara la salsa de Pedro Ximénez y, tras añadir la mantequilla, sumerge en ella las escalonias; reserva mientras cueces los solomillos y sírvelas de guarnición.
Pincela los solomillos con aceite y hazlos en una plancha o sartén, 3-4 minutos por cada lado (según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos.
Distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.
Nota:
Para evitar que se enfríe la carne, prepara las virutas de foie con antelación y mantenlas en el congelador hasta el último momento.
