-Salmorejo de remolacha

Ingredientes 

• Remolacha cocidas 500 gr
• Tomates maduros, 500 gr
• 1 diente ajo
• 40 g miga de pan del día anterior
• 10 g vinagre de vino
• 40 g aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita colmada sal
• 0,1 l agua

ELABORACIÓN

1. Pelamos el tomate lo troceamos. Añadimos sobre el agua sobre el pan para que se vaya remojando.
2. Troceamos la remolacha. Picamos el ajo.
3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o Thermomix, añadimos la sal y vinagre al gusto. No pongas mucho al principio porque luego puedes rectificar.
4. Trituramos a media potencia. Por la boca del vaso vamos añadiendo aceite en un hilo para que vaya emulsionando y ligando la salsa. Cuando esté bien ligada probamos de sal y vinagre y rectificamos.
5. Mántenemis en frio hasta el momento de servir. Se puede acompañar con taquitos de queso fresco y cebollino (en la foto) o con los tradicionales huevo duro, atún desmenuzado, taquitos de jamón… a tu gusto.

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-Albóndigas con piñones

JRM

Ingredientes:

500gr de carne picada (vacuno + cerdo)

1 huevo

Ajo en polvo

Perejil

Comino

Sal

Pimienta
Piñones
Pan rallado
Leche
Harina
1 cebolla
1 pastilla de avecrem
Vino blanco

Preparación:

Añadimos en un bol grande la carne, el huevo batido, piñones, un poco de ajo en polvo, perejil, comino, sal y pimienta. Lo amasamos todo y a continuación añadimos en el mismo bol un pequeño chorro de leche y pan rallado. Seguimos amasando y añadiendo pan rallado hasta que la masa adquiera una consistencia no pegajosa, momento en el que hacemos las bolas de albóndigas.

En una sartén ponemos aceite a calentar.

 Enharinamos las albóndigas y las freímos.

 Retirar.

 En ese mismo aceite, echamos una cebolla bien picada y la referimos. 

Le añadimos algo de harina junto a 250mL de agua y trituramos para que quede una salsa.
A continuación echamos todas las albóndigas en una olla junto a la salsa de la cebolla, una pastilla de avecrem, un pequeño chorreón de vino blanco y las cubrimos de agua. Dejamos hervir durante unos 20 minutos
con cuidado de que no se peguen y listo!

– Ramen de pollo con salsa Thai de cacahuete (Thai Peanut Chicken Ramen Noodle Soup)

Mi hija Irene me ha enviado la recomendación de esta receta. La fotografía es también suya…y realmente tiene una pinta magnifica

Ingredientes (para 2)

• 200g de pollo cortado en tiras
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• Jengibre en conserva
• 150mL de nata
• 3 tazas (600mL) de caldo de pollo
• 1/4 taza (50mL) de mantequilla de cacahuete
• 1/3 taza (66mL) de tomate triturado
  
• 1/8 taza (25mL) de salsa de soja
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de curry rojo
• 1 cucharadita de cilantro
• 2 guindillas
• 1 limón (zumo)
• 2 huevos
• Cacahuetes
• Noodles (preferiblemente tipo Ramen)

1. Machacamos el ajo y lo ponemos en una olla con aceite. Si tenemos un wok, es el momento de usarlo. Lo doramos un poco y añadimos el pollo. Lo freímos todo hasta que el pollo se empiece a poner dorado. Reservar en un cacharro aparte.
2. Cortamos el pimiento rojo en tiras y lo freímos 5-10 min en la olla con aceite hasta que esté hecho. A continuación, añadimos el tomate triturado, la cucharadita de paprika, la de curry rojo, las dos guindillas machadas y un par de hojas de jengibre cortadas en tiras. Dejamos hervir hasta que se evapore la mayor parte del tomate.
3. En un cacharro aparte, calentamos la mitad del caldo de pollo. Cuando rompa a hervir, le añadimos la mantequilla de cacahuete y la disolvemos hasta que sea una mezcla homogénea.
4. Añadimos el pollo a la olla con el pimiento junto a la nata y lo dejamos que rompa a hervir. A continuación, añadimos el caldo de pollo con la mantequilla de cacahuete, el zumo de limón, la salsa de soja y la cucharadita de azúcar moreno.
5. Dejamos que hierva 5 minutos y vamos añadiendo el resto del caldo de pollo a nuestro gusto, dependiendo de cómo de caldoso queramos el Ramen.
6. Echamos los noodles en la olla y los hervimos 5 minutos (este tiempo depende del tipo de noodles, pero generalmente ronda ese tiempo).
7. En una olla aparte, hacemos dos huevos escalfados.
8. Servimos el Ramen en un cuenco ancho, le ponemos encima el huevo escalfado y unos cuantos cacahuetes machacados y listo.

– Ensalada alemana de Patatas y Salchichas

Ingredientes

– 4 patatas grandes

– 2 huevos

– 4 salchichas Frankfurt

– 4 tiras de bacon

– 1 cebolleta

– 2 cucharadas de mayonesa

– 1 cucharadita de mostaza antigua de dijon

– 1 yogurt natural sin azúcar

– 1 cucharada de  perejil picado

– 1 cucharada de  ajo picado

– sal y pimienta

Cómo hacer ensalada alemana

Primero ponemos a hervir agua con sal y cocemos las patatas y los huevos  con su piel durante 35 minutos a fuego fuerte.

Sabremos que están cocidas si al pinchar con un tenedor y sacar sale limpio.

Una vez cocidas las sacamos y las pelamos. Las cortamos a cuadraditos medianos. Reservamos en una fuente grande y salpimentamos.

Picamos la cebolla a juliana muy fina. Lo colocamos en la fuente.

Calentamos las salchichas en el microondas dentro de su envase pinchado 1 minutos y el bacon envuelto en una servilleta para que pierda la grasa. cortamos ambas cosas a trocitos y los añadimos a las patatas

En un bol a parte mezclamos la mostaza, el yogurt y la mayonesa, agregamos a la fuente y mezclamos todos los ingredientes.

Rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de perejil picado y  ajo en polvo por encima.

Dejamos en la nevera 15-20 minutos antes de servir.

Merluza al caldo corto

Ingredientes:                                                                   

2  patatas
2 puerros
2 zanahorias
I rama de apio
4 rodajas de merluza de la parte central sin espinas

Como prepararlo:
Salar la merluza y dejarla en reposo.
Se limpian los puerros, las zanahorias y las patatas.
Se cortan en juliana muy fina, se ponen en el cestillo del vapor en una cacerola y se salan,
Se dejan cocer unos 20 minutos.
(Si se hace en olla rápida son 2 minutos)
Cuando están hechos se añaden, se saca el cestillo metálico y en el caldo se sumerge la merluza ya salada y se deja 5 minutos hirviendo suavemente.

Se sirve el pescado, con la verdura al vapor….se riega con el “caldo corto” y se le añade un chorrito de aceite y un poco de pimienta recién molida

Huevos Benedictinos y “mimosa”

Llevaba bastante tiempo con ganas de preparar estos huevos benedictinos, típicos en los brunch neoyorkino. Se trata de huevos escalfados sobre una tosta con cinta de lomo adobado (o bacon, jamón serrano, jamón cocido,  ahumado…) y cubiertos con salsa holandesa.

INGREDIENTES (para 2)

• 4 huevos a temperatura ambiente
• de agua
• de vinagre de Jerez
• 4 filetes de cinta de lomo adobado
• 4 tostadas de pan de molde de 1cm. de grosor

Para la salsa holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 25 ml de agua
• 125 grs de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• de zumo de medio limón

Huevos escalfados:

1. En una olla, vierte al agua y el vinagre. Cuando esté hirviendo escalfa los 4 huevos unos 2-3 minutos. Para que no se rompan, retira uno a uno con ayuda de una espumadera o colador.
   El agua no debe hervir.
   Se mantendrá es el punto en el que suben pequeñas burbujas.
   Una vez escalfados se parara la cocción sumergiéndoles en agua fria con sal.

Salsa holandesa:

1. Reduce 5 cucharaditas de vinagre en agua y echa una a una las yemas de huevo.
2. Coloca al baño María y añade poco a poco la mantequilla en dados, removiendo sin parar hasta que esté bien ligada. Finalmente agrega el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Salsa Holandesa (con thermomix):

1. Vierte en el vaso todos los ingredientes en este orden: yemas de huevo, agua, mantequilla, sal, pimienta y limón. Programa 2 minutos, 50º, velocidad 2.

Montaje:

1. Tuesta las rebanadas de pan de molde cortadas con un cortapastas redondo del tamaño del huevo. Retira cuando se doren.
2. Sobre cada tosta, coloca una loncha cinta de lomo adobada  a la plancha, el huevo escalfado y la salsa holandesa por encima. Sirve inmediatamente, tiene que estar muy caliente.

 

Coctel Mimosa

Ingredientes:
Champagne y zumo de naranja

Preparación:
Sirve el champagne en una copa tipo flauta solo hasta la mitad. Completa con jugo de naranja.

 

Gnocchi de Espinacas y Requeson con Jamón

Ingredientes

250 grs de espinacas frescas (pueden ser también congeladas)

200 grs de queso ricotta o requesón

1/2 taza de queso parmesano rallado

1 diente de ajo, finamente picado

5 rebanadas de jamón de Parma o Serrano

2-3 cucharadas soperas de harina de trigo

2 cucharadas de mantequilla

Sal

Instrucciones

1.  Lavar las espinacas y se cuela. (o descongelar en el microondas)
2. Calentar un poco de aceite en una sartén profunda. Agregar el ajo finamente picado y las espinacas hasta que lleguen a “ebullición” durante cinco minutos sin añadir más agua solo el agua que todavía está allí desde el enjuague. Después de cinco minutos, se cuela el agua restante – y exprimir toda el agua que pueda salir de la espinaca antes de cortar finamente.

3. En una sartén, freír las rebanadas de jamón con un poco de aceite hasta que estén doradas. Sacar de la sartén, pero guardar el aceite y la grasa que queda hasta más tarde. Escurrir el jamón sobre una papel de cocina, y luego se cortan finamente.

4. En un bol, mezclar las espinacas, jamón, queso requesón, la harina y 3/4 del queso parmesano bien. Sazonar con una pequeña cantidad de sal (el queso y el jamón añade el sabor salado).

5. Forma pequeños bolas de gnocchis redondos y colocarlos en una placa enharinada y espolvorear un poco de harina en la parte superior. Deja en el refrigerador durante 15 minutos.

6. En la misma sartén que se fríe el jamón, derrita la mantequilla a fuego medio y dejar hasta que esté dorado.
7. Hervir los gnocchis en lotes en agua con sal, que se hacen cuando salen a la superficie – retirar con una espumadera y colocarlos en platos calientes.

8. Vierta sobre la mantequilla derretida y espolvorear con el queso parmesano restante

– Espinacas Salteadas con Bacon

INGREDIENTES:

-1 Paquete de espinacas  BABY (a mi me gusta usar las que están preparadas para ensalada)  o FRESCAS muy tiernas (o en su defecto congeladas)
-Unas lonchas de Bacon (o jamón, o york, o gambas, o….)
-Un par de dientes de ajos
-Aceite de Oliva
-Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
-Lava muy bien bajo el grifo las espinacas, quitando la tierra que puedan llevar. Si alguna hoja fuera un poco grande quitar también el nervio central, nos interesan las hojas muy tiernas. Dejar escurrir.
(si con congeladas, descongelalas a temperatura ambiente o en el microondas si tienes mucha prisa)
-Picar los ajos .

-Poner una sartén grande al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, echar los ajos  y dorar.

 -Una vez que empiece a dorar los ajos, añadir el bacon y dorar.

-A continuación, echar las espinacas a la sartén.

 -Poco a poco irán menguando de volumen y se podrán manejar mucho mejor. Si son frescas menguaran algo mas de

 de 1/3 .

-Dejar hacer unos 7-8 minutos, salpimentar y servir caliente.
(si quieres puedes añadirle un poco de vino blanco durante la cocción…y dejar que se reduzca completamente)

– Potaje de lentejas con chorizo

Ingredientes

1. 250 gr. de lentejas
2. 1 cebolla
3. 1 tomate
4. 1 cabeza de ajos
5. 1 pimiento verde
6. 2 chorizos pequeños
7. 1 cucharadita de pimentón
8. 1 hora de laurel
9. Aceite de oliva
10. Sal
11. Una pastilla de avecrem

Preparación

1. Poned en una olla las lentejas enjuagadas y escurridas, cubiertas de agua fría , el tomate entero, el pimiento, la cebolla , la cabeza de ajos y la hoja de laurel.
2. Subid el fuego y, en cuanto hiervan, tapad la cazuela dejando que siga la cocción a fuego medio, añadiendo un poco de agua caliente cada vez que sea necesario.
3. Poner el chorizo cortado en trozos al gusto.
4. En una sartén con un poco de aceite, sofreíd ligeramente el pimentón con cuidado de que no se queme
5. Echadlo todo en la olla en la que hiervan las lentejas.
6. A media cocción, echad un poco de sal y el avecrem,  para rectificar en el último momento.
7. Dejad cocer una hora y media mas o menos.

Nota: Están mucho mejor al día siguiente

Receta para: 4 personas

– Tarta de queso con Fresas (Thermomix)

INGREDIENTES

Base de galleta:

– 1 paquete de galletas Maria 

– 3 cucharadas de mantequilla

Base de queso:

– 500g leche entera
– 3 sobres de cuajada
– 1 tarrina  de philadelphia
– 150g de azúcar
– Base de fresa: 30g gelatina en polvo de fresa
– 200g mermelada de fresa
– 10g de zumo de limón
– 50g de agua

PREPARACIÓN

Base de queso:

Ponemos en el vaso la leche, la cuajada, la philadelphia y el azúcar y lo ponemos 8 minutos 90, velocidad 5 .

Para la base de fresa:

Pulverizamos la gelatina 10 segundos velocidad 5/7.  Añadimos la mermelada, el zumo de limón y el agua y lo ponemos a 3 minutos 70 , velocidad 1.

Mientras ponemos a enfriar la base de queso para que enfríe.

Yo recomiendo dejar enfriar 1 hora antes de poner la base d fresa, así no se mezcla y queda mucho mejor. 

Metemos el molde en frío y desmontar al día siguiente queda más rica.