– Ensalada de pasta, salmón y manzana con salsa de queso fresco

Ingredientes:

Para la pasta

• 200 g de pasta al gusto
• 1 tarrina de queso fresco
• 1 manzana
• 100 g de salmón ahumado
• ½ cebolla
• Nueces
• Eneldo
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa

• 100 g de queso fresco
• aceite de oliva virgen extra
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon

Preparación:

Cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del etiquetado para que quede al dente.

Una vez hecha la pasta, la escurrimos, mezclamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que no se pegue y dejamos enfriar.

Lavamos la mazana y la cortamos con piel en daditos, cortamos la cebolla morada en juliana fina, el salmón ahumado en tiras, y el queso fresco en dados. Picamos unas nueces y el eneldo.

En un bol amplio o ensaladera mezclamos la pasta cocida y fría con la manzana, la cebolla, el salmón, las nueces y en el eneldo.

Para la salsa, en una batidora trituramos el queso fresco con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon y una pizca de sal.

Añadimos esta salsa a la ensalada, mezclamos, agregamos unos cubitos de queso fresco, y lista para servir.

Berenjenas con crema de burrata, pesto, tomates secos y granada

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 burrata
• 100 g de queso feta
• ralladura y zumo de 1 limón
• chorrito de aceite de oliva virgen extra

Pesto:

• 40 g de albahaca fresca
• 50 g de anacardos
• 50 g de queso parmesano
• 1 diente de ajo pequeño sin germen
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• sal al gusto

Toppings:

• Tomates secos
• granada desgranada
• ralladura de limón

Preparación:

1. Cortamos las berenjenas en cuartos y les hacemos unos cortes en la carne para que queden super jugosas en el horno. Les ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
2. Las colocamos con la carne hacia abajo y las metemos en el horno a 200 grados aproximadamente media hora.
3. Mientras vamos preparando las salsas. Para la de burrata, queso feta y zumo de limón, ponemos en un vaso batidor, los quesos, la ralladura y el zumo de medio limón y un poco de aceite de oliva virgen extra. Trituramos con una batidora de brazo hasta obtener una textura muy cremosa. Si lo ves necesario, puedes añadir un poquito de agua. Reservamos hasta el momento de emplatar.
4. Más o menos a mitad de cocción, abrimos el horno y le damos la vuelta a las berenjenas para que se terminen de dorar por todas sus caras.
5. Mientras vamos haciendo la segunda salsa: el pesto casero. Le retiramos el germen a un diente de ajo y troceamos un poco de parmesano y lo ponemos en el accesorio picador de la batidora de brazo junto con la albahaca, anacardos, aceite de oliva virgen extra sal y pimienta. Trituramos, pero manteniendo la textura.
6. Sacamos las berenjenas del horno y reservamos.
7. Picamos los tomates secos y los granos de la granada.
8. Emplatamos poniendo la crema de burrata en el fondo, colocamos las berenjenas y por encima el resto de los ingredientes. También podéis añadir un poquito de aceite de oliva virgen extra y de rayadura de limón por encima.

– Merluza gratinada con besamel de puerros

Ingredientes (para 4 personas)

• 4 piezas de lomo de merluza de unos 160 g cada una
• 1 puerro
• 500 ml de leche
• 40 g de mantequilla
• 40 g de harina
• 25 g de piñones
• 1 yema de huevo
• 100 g de pan
• Perejil
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva

Preparación:

• Limpia el puerro, sin retirar la parte verde, lávalo y pártelo por la mitad a lo largo. Luego, córtalo en rodajas. Rehógalo en una sartén con la mantequilla hasta que esté blando, añade la harina de golpe y mezcla unos instantes, con una cuchara de madera.
• Vierte la leche caliente y, sin dejar de remover, deja cocer a fuego lento unos 5 minutos. Salpimienta, mezcla y pasa por la batidora hasta obtener una crema. Corta el pan en dados y fríelos en aceite hasta que estén crujientes.
• Pela los piñones y fríelos también en un hilo de aceite hasta que se doren. Coloca en un cuenco unos 100 ml de la besamel de puerro preparada y mézclala con los dados de pan, los piñones y la yema. Remueve con unas varillas hasta que se integren.
• Limpia los lomos de merluza, retirando las espinas y la piel si la tienen. Lávalos y sécalos. Sazona, ponlos en una bandeja de horno y reparte sobre ellos la mezcla de besamel, pan y piñones. Introduce en el horno precalentado a 200° y deja cocer unos 8 minutos hasta que se doren.
• Distribuye la besamel de puerro restante, caliente, en platos llanos y pon encima un filete de merluza. Sirve enseguida, espolvoreado con perejil picado.
• Puedes espolvorear queso rallado sobre la besamel de puerro antes de gratinarlo.

– Solomillo de ternera al Pedro Ximénez con foie

Ingredientes (4 personas)

• 4 Solomillos De Ternera de unos 200 gramos cada uno
• 3 Patatas
• 100 gramos de Foie micuit
• 60 gramos de Mantequilla
• 2 cucharadas de Aceite De Oliva
• Sal
• Pimienta

Para la salsa:

• 200 mililitros de Vino De Jerez Pedro Ximénez
• 100 mililitros de Caldo De Carne
• 1 cucharadita de Harina De Maíz
• 1 cucharadita de Mantequilla
• 12 chalotas

Preparación:

• Unas horas antes de empezar a cocinar, guarda el foie en el congelador para que esté bien firme y sea fácil de cortar.
• Pela las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en una olla con abundante agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos, hasta que estén blandas. Escúrrelas y, antes de que se enfríen, aplástalas junto con la mantequilla, con la ayuda de un pasapurés o con un tenedor. Rectifica de sal y reserva este puré.
• Vierte el vino en una cacerolita, caliéntalo para que hierva y deja que reduzca a la mitad, a fuego lento. Disuelve la maicena en el caldo frío, añádelo a la cacerola con el vino y deja cocer unos segundos, justo hasta que espese. Agrega la cucharadita de mantequilla y sazona al gusto.
• Pela las chalotas y cuécelas 12 minutos en agua hirviendo. Escúrrelas muy bien, deja entibiar unos minutos y, si quieres, corta por la mitad las más grandes. Prepara la salsa de Pedro Ximénez y, tras añadir la mantequilla, sumerge en ella las escalonias; reserva mientras cueces los solomillos y sírvelas de guarnición.
• Pincela los solomillos con aceite y hazlos en una plancha o sartén, 3-4 minutos por cada lado (según el punto de cocción deseado). Salpimiéntalos.
• Distribuye el puré de patata en el centro de los platos, ayudándote con un aro. Coloca encima los solomillos recién hechos y rocía con la salsa caliente. Con la ayuda de un pelador, recorta virutas de foie y repártelas sobre la carne. Sirve enseguida.
  

Nota:

Para evitar que se enfríe la carne, prepara las virutas de foie con antelación y mantenlas en el congelador hasta el último momento.

– Arroz negro con alcachofa y chipirón

Ingredientes (6 personas):

• 500 g de arroz bomba 
• 1,2 l de caldo de pescado casero 
• 3-4 alcachofas frescas ( también pueden ser congeladas aunque no es lo mismo)
• 400 g de chipirones limpios (o congelados)
• 2 sobres de tinta de calamar (o la de chipirones frescos) 
• 1 cebolla mediana 
• 2 tomates maduros rallados
• 100 g. de Salmorreta alicantina
• 2 dientes de ajo 
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra 
• Sal al gusto 
• Limón (para las alcachofas y el alioli opcional) 

Preparación:

• Limpiar las alcachofas, retirando hojas duras y puntas, y cortarlas en cuartos frotándolas con limón. 
• Calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla, y el ajo bien picados. 
• Paso 3: Añadir el tomate rallado y cocinar hasta obtener un sofrito concentrado. 
• Incorporar las alcachofas y saltearlas unos minutos. Añadir la salmorreta alicantina
• Añadir los chipirones troceados y marcar a fuego vivo. 
• Echar el arroz y remover para impregnarlo del sofrito. 
• Disolver la tinta de calamar en parte del caldo y verter sobre el arroz. 
• Agregar el resto del caldo caliente y mezclar suavemente. 
• Cocinar a fuego fuerte 8 minutos, después bajar a medio y dejar 10-12 minutos más sin remover. 
• Apagar el fuego, cubrir con un paño limpio y dejar reposar 5 minutos antes de servir. 

NOTA:

Nada acompaña mejor este arroz negro con tinta de calamar que alioli.

También resulta ideal maridarlo con vinos blancos secos o cavas brut nature.

Una ensalada verde ligera completa la experiencia. 

– Camembert al horno con ajo y hierbas

Ingredientes:

• un camembert entero (unos 225 g),
• aceite de oliva,
• 3 dientes de ajo picados,
• tomillo fresco o seco,
• romero fresco o seco,
• sal y pimienta negra al gusto,
• perejil fresco picado para decorar
• una cucharada de miel (opcional, pero, en mi humilde opinión, imprescindible).
• tostadas, galletas saladas o rebanadas de baguette para servir.

Preparación:

• Coloca el camembert en una fuente para horno o en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Si quieres, puede recortar con cuidado un poco de la corteza en los bordes para que sea mas fácil después comerlo, pero esto no es obligatorio. La corteza mantendrá todo unido mientras se derrite
• Mezcla el aceite de oliva, el ajo picado, el tomillo picado y el romero en un bol pequeño. Revuelva bien para combinar y espolvoree con una pizca de sal y una pizca de pimienta. Asegúrese de que el ajo se distribuya uniformemente en el aceite.
• Vierte la mezcla de hierbas sobre la parte superior del queso. Extiéndala uniformemente sobre la superficie presionando las hierbas en el queso para que el sabor se absorba mientras se hornea.
• Pon el queso en el horno precalentado 175ºC.
• Hornea durante quince a veinte minutos. hasta que el centro esté tierno y tibio. Retira el camembert del horno, rocíe con miel y termine con perejil picado.
• Sirve inmediatamente con pan tostado o galletas.

-Solomillo de cerdo ibérico a baja temperatura con salsa de gorgonzola

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo iberico
• sal
• pimienta
• 1 anís estrellado (opcional)
• 250 g de gorgonzola
• 100 ml de nata líquida
• Bimi para acompañar

Preparación:

Preparamos una salmuera de equilibro (al 0,7%) junto con la pimienta, el laurel y el anís estrellado (opcional). Ponemos unos minutos al fuego para que se infusione todo. Colocamos el solomillo en la salmuera.

 Para hacerla basta con sumar el peso de la carne y el agua y a partir de ahí calcular el 0’7%(aproximadamente) y sumarle esa cantidad de sal. Traducido a un ejemplo práctico: para un solomillo de cerdo de 500 gramos y medio litro (500g) de agua, pondríamos 7 gramos de sal (vamos, el 0,7% de 1 kilo). Este tipo de salmuera es muy cómoda porque no hay riesgo de sobresalar.

Lo reservamos en la nevera entre 8 y 72 horas.

Encendemos el circulador (sous vide) a 60ºC.

Secamos con papel de cocina el solomillo, envasamos al vacío y lo metemos en el baño entre 75 minutos y 2 horas.

Preparamos la salsa de gorgonzola calentando la nata líquida y añadiéndole el gorgonzola. En cuanto éste se funda bajamos el fuego al mínimo para mantener la salsa caliente.

Sacamos el solomillo de la bolsa. Cortamos el solomillo en tacos y lo secamos bien con papel de cocina.

En una sartén bien caliente doramos el solomillo hasta que tenga buen aspecto. Salpimentamos ligeramente

Servimos en el plato el solomillo con un poco de la salsa gorgonzola y unos bimis al vapor (opcional) y llevamos el resto de la salsa en un bol para que cada uno se sirva al gusto.

– Caldereta de boletus con huevo a baja temperatura

Me han regalado un Sous Vide Roner, así que a partir de ahora pondré alguna receta cocinada a baja temperatura.

Ingredientes (4 personas):

Setas:

• 450 g de boletus (o cualquier otra variedad de setas)
• 2 dientes de ajo en láminas
• 8 ramas de perejil deshojado
• 100 ml vaso de viso oloroso
• AOVE

Huevos:

• 4 huevos
• C.S. de agua

Presentación/acabado:

• C.S. de lascas de parmesano
• 4 lonchas pan de cristal o similar

Preparación:

• Programar la máquina para cocinar al vacío a 75 ºC y 12minutos. Para ello aconsejamos introducir agua previamente calentada al fuego (se agiliza introduciendo el agua de entrada a temperatura objetivo).
• Una vez se escuche el pitido de que se han alcanzado los 75º, introducir los huevos enteros asegurando que quedan completamente sumergidos.
• Si vamos a cocinar muchos huevos de forma simultánea es aconsejable ponerlos en el interior de una cesta o malla de silicona para faciliar su recogida posterior.
• Una vez terminada la cocción, retirar los huevos y pasarlos por agua del grifo.
• En un perol (o sartén honda) poner al fuego con aove y freír los dientes de ajo
• Cuando los ajos empiecen a dorarse añadir las setas limpias y troceadas y rehogar.
• Añadir el vino y mantener al fuego bajo para que tome cuerpo la salsa. Rectificar de sal
• Pelar con mucho cuidado la cáscara, dando golpecitos suaves en la parte superior, e ir retirando trozos de cáscara hasta conseguir que el huevo a baja temperatura salga entero.
• Servir directamente en plato, con sumo cuidado de no romper su textura cremosa.
•  Acabar con las láminas de parmesano y perejil picado y servir con el pan tostado.
  

Nota:

Se puede sustituir el huevo a baja temperatura por huevo escalfado o huevo mollet

– Huevos al horno con queso

Disfruta de un desayuno o cena caliente y reconfortante con esta receta individual 
de huevos al horno con queso . Horneados en un ramequín y 
listos en solo 15 minutos.

Se puede hacer en airfry

Ingredientes (para 1 persona):

• 1 cucharadita de mantequilla con sal a temperatura ambiente
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de crema espesa (o use leche entera o mitad y mitad)
• 2 cucharadas de queso cheddar rallado
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• ⅛ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:

• Precalienta el horno a 200 grados
• Unta con mantequilla el interior de un ramequín apto para horno de 300 ml
• Batir los huevos y la crema en un bol pequeño. 
• Incorpora los quesos, la sal y la pimienta.
• Vierte en el ramequín y hornea durante 15-18 minutos o hasta que los huevos estén cuajados.
• Déjelo enfriar durante 5 minutos y disfrútelo.

Consejos:

 Para evitar que los huevos se cocinen demasiado, empieza a revisarlos unos minutos antes del tiempo recomendado. Estarán listos cuando el centro esté firme y ya no se mueva. Seguirán cuajando durante uno o dos minutos después de sacarlos del horno debido al calor residual.

Esta receta de huevos al horno con queso es fácil de personalizar:

• Opciones de queso : Varía con Gruyère, mozzarella o feta para obtener sabores diferentes.
• Hierbas : El perejil fresco, el eneldo o el cebollino añaden un toque fresco y vibrante.
• Añade un toque picante : Para darle un toque especial, añade una pizca de cayena o un chorrito de salsa picante.
• Ingredientes adicionales : Pruebe a añadir trocitos de beicon cocido, jamón cocido, cebolla salteada o pimientos para añadir textura y sabor.

– Crema de puerros, manzana con vieiras y crujiente de cecina

Ingredientes (4 raciones):

• 2 puerros
• 1 patata grande
• 1 manzana grande
• papada ibérica
• caldo de pollo o verduras hasta cubrir o agua
• 8 o 4 vieiras (la cantidad dependerá del tamaño)
• 3 lonchas de cecina (o jamón)
• aceite de oliva viren extra

Preparación:

• Empezamos cocinando el puerro en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y sal hasta que esté muy pochado. Añadimos ahora la patata y la manzana pelada. Añadimos también un poco más de aceite, rehogamos, añadimos sal pimienta y cubrimos con agua o caldo. Dejamos que hierva hasta que la patata esté tierna. Trituramos y reservamos.
• Preparamos el crujiente de cecina (o jamón): Poniendo las lonchas entre dos papeles de cecina y llevándolo al microondas a la máxima potencia entre un minuto-minuto y medio hasta que esté bien crujiente.
• Cocinamos las zamburiñas o vierias en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien doradas. El tiempo dependerá del tamaño y del grosor del marisco.
• Emplatamos poniendo las zamburiñas en un plato hondo y servimos con la crema. Terminamos con el crujiente de cecina, y una lochas de papada ibérica hechas en la sartén. Por último, añadimos unas gotas de aceite de oliva virgen extra.