«Spaguetti alle vongole (de lata)

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 lata de berberechos (unos 380 g con el líquido de conserva incluido…cuanto mejores sean…MEJOR)
  • 160 g de espaguetis secos
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 2 cucharadas de perejil picado (o más, al gusto)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena (opcional)
  • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación:

  • Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, dos minutos menos de lo que dice el fabricante.
  • Mientras tanto, poner el aceite de oliva en la sartén y freír levemente los ajos muy triturados. Antes de que se quemen añadir la cucharada de harina y refreír un poco.
  • Añadir el liquido de las latas de berberechos y las dos cucharadas de vinos blanco y hacer con el ellos una salsa velouté.
  • Añadir los berberechos a la salsa y reservar
  • Cuando la pasta vaya a estar lista añadir el perejil , si se quiere, la cayena.
  • Incorporar los espaguetis. Lo ideal es sacarlos del agua directamente a la sartén, como se hace en Italia.
  • Menear bien, ya a fuego suave, para que la salsa se ligue bien y queden cremosos.
  • Añadir un poco más de perejil picado si se quiere y, en el último momento, con el fuego ya apagado un poco de sal y de pimienta negra . Mezclar bien y servir.

– Sopa fría de pepino, yogurt y menta

Ingredientes (4 personas):

  • 2 pepinos grandes (o 3 medianos)
  • 1 patata mediana
  • 250 gr. de yogur de cabra (si no se encuentra, de vaca)
  • 1 cebolla tierna
  • 1 limón
  • 1 manojo de menta fresca
  • 1 cucharada de sumac (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Cocer la patata con piel en agua hirviendo con sal durante unos 25 minutos, hasta que esté hecha. Dejar enfriar y pelar.

2. Pelar el pepino dejando un par de tiras de la piel a cada lado de la piel. Cortarlo en rodajas gruesas, salarlo y dejarlo escurriendo una media hora para que suelte líquido y suavice su sabor.

3. Triturar el pepino, la patata, el yogur, la cebolla tierna, el zumo de medio limón, el sumac si se tiene, unas 10 hojas de menta, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de agua fría, sal y pimienta. Si se ve muy espeso, añadir más agua hasta alcanzar la consistencia deseada. Dejar reposar en la nevera un mínimo de 3 horas (mejor de un día para otro).

4. Corregir de sal y servir muy frío con más menta picada fina, un chorrito de zumo de limón y otro de aceite de oliva.

– Huevos rellenos con guacamole y gambas

Ingredientes (4 personas):

  • 8 huevos
  • 28 gambas peladas (pueden ser congeladas)
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de mahonesa
  • 2 aguacates
  • 1 cebolleta (pequeña)
  • 1 tomate (pequeño)
  • zumo de ½ lima
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:

  • Pela los ajos, lamina y fríelos (hasta que se doren) en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Sazona las gambas y agrégalas. Saltéalas durante un minuto, retira y resérvalas.
  • Pon agua a calentar en un cazo, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Retira, refresca y pélalos.
  • Córtalos por la mitad (a lo largo) y retírales las yemas.
  • Ponlas en un vaso batidor, añade 12 gambas con los ajos y las 3 cucharadas de mahonesa. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica. Rellena las claras con la mezcla.
  • Para hacer el guacamole (puedes utilizar un guacamole ya hecho…aunque no es lo mismo), corta la cebolleta por la mitad, quítale la primera capa, córtala en dados y ponla en el vaso batidor. Corta los aguacates por la mitad, con una cuchara retírales la pulpa, trocea y añádelos. Pela el tomate, córtalo en dados, escúrrelo un poco e incorpóralo. Vierte el zumo de ½ lima, sazona y tritura los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Pasa el guacamole a una manga pastelera y cubre los huevos rellenos. Pon el resto del guacamole en un bol y resérvalo.
  • Pincha las gambas restantes con un palillo e pincha los huevos con ellas.

– Arroz trufado con setas, gamba roja y piparra vasca

Ingredientes (4 personas):

  • Arroz carnaroli o bomba 320 g
  • Pimiento rojo 1/2 kg
  • Setas 120 g
  • Vino blanco 80 ml
  • Mantequilla 50 g
  • Gambas rojas peladas grandes 16 unidad
  • Chalotas 300 g
  • Salsa trufada italiana180 g
  • Piparra vasca 52 g
  • Grana padano 80 g
  • 1 litro de caldo (fondo) de pescado a de verduras
  • Micro mézclum o germinando guisante al gusto para decorar (opcional)

Preparación:

  • Primeramente, picar las chalotas y rehogar con un toque de sal y mantequilla.
  • A continuación, asar los pimientos al horno y una vez cocinados, pelar.
  • Seguidamente, añadir los pimientos previamente picados a las chalotas y reservar.
  • El siguiente paso es limpiar las setas y saltearlas. Reservar y calentar paralelamente el fondo de pescado o verduras. En una cazuela añadimos la mantequilla, el vino blanco y el arroz carnaroli. Vamos añadiendo el fondo de verduras poco a poco a la mezcla.
  • Cuando pasen 10 minutos, añadir el sofrito de chalotas, pimientos, setas y la salsa tartufada para añadirle un toque de sabor único.
  • En el último minuto, añadir el queso previamente rallado y añadir un punto de sal y mantequilla. Seguidamente, pasar por la plancha las gambas limpias de tripa y piel y emplatar el arroz.
  • Como último paso, poner las piparras cortadas por encima y decorar con algún brote o germinado.

– Crema de puerros con beicon

Ingredientes (4 personas):

  • 4 blancos de puerro
  • 2 patatas
  • 200 ml de leche evaporada
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • 200 g de bacon en lonchas
  • Cebollino picado
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Picamos los puerros. Pelamos y cortamos una patata

Ponemos aceite en una olla. Doramos los puerros ligeramente. Agregamos la patata y cubrimos con agua. Dejamos cocinar hasta que las patatas estén tiernas.

Agregamos la leche evaporada y trituramos hasta conseguir la consistencia adecuada. Añadimos sal y pimienta.

Para los crujientes de bacon ponemos las lonchas en una bandeja de horno y lo doramos. Después los pasamos por un procesador hasta conseguir polvo de bacon.

Preparamos unas patatas paja con ayuda de una mandolina y las freímos en abundante aceite. Las reservamos sobre papel absorbente para retirar toda la grasa posible (se puede hacer con patatas paja de bolsa).

Emplatamos la crema y ponemos las patatas pajas y el polvo de bacon. Decoramos con un poco de cebollino por encima.

-Flores de alcachofas

Flor de alcachofa a la plancha

Ingredientes (4 personas):

  • 8-10 alcachofas
  • 1 manojo de perejil
  • 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta negra

Preparación:

  1. Preparar una cazuela grande y baja con agua y perejil. Exprimir el limón sobre el agua y dejarlo en ella.
  2. Cortar el tallo de las alcachofas y quitar las hojas exteriores hasta llegar a las hojas de color amarillo. Importante: no tornear la base ni pelarla para eliminar la parte verde, porque entonces las hojas exteriores se desprenderán al abrirlas después.
  3. Cortar la parte superior del cáliz e ir poniendo las alcachofas en la olla. Incorporar también los tallos, quitándoles la parte más dura del extremo.
  4. Retirar el limón y poner la olla a calentar a fuego suave, sin dejar que el agua llegue a hervir. Cocer unos 35 minutos o hasta que las alcachofas estén tiernas (comprobar con un cuchillo). Dejarlas enfriar en la misma agua.
  5. Sacar los tallos, que se pueden pelar y usar para otras preparaciones como una pasta, una ensalada o una tortilla.
  6. Escurrir bien los corazones boca abajo en un colador, y luego secarlos con papel de cocina. Hasta aquí se puede hacer con antelación.
  7. Abrir las hojas de las alcachofas con cuidado de no romperlas. Salpimentarlas y untarlas con un poco de aceite.
  8. Calentar una sartén a fuego vivo. Poner las alcachofas en la sartén boca abajo para que se tuesten. Cuando estén doradas, darles la vuelta con cuidado y dejar que se hagan por el otro lado, añadiendo un poco más de aceite a la sartén si hace falta.

-Risotto de panceta y espárragos

Ingredientes (4 personas):

  • 320 g de arroz carnaroli o arborio
  • 100 g de panceta curada
  • 8 espárragos verdes
  • 80 g de queso Grana Padano DOP
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 125 ml de vino blanco seco
  • 800 ml de caldo vegetal o de pollo
  • 40 g de mantequilla
  • Sal

Preparación:

  1. Machacar un poco de azafrán en un mortero y disolverlo con un poco de caldo para que dé color al arroz.
  2. Juntarlo con el resto de caldo y ponerlo a calentar sin que llegue a hervir.
  3. Doblar los espárragos hasta que se rompan. Cortarlos en trozos de unos 3 cm. Para aprovechar los trozos duros, cortar su parte verde en rodajas muy finas.
  4. Rallar fino el Grana Padano.
  5. Dorar la panceta cortada a tiras a fuego suave y retirarla cuando esté crujiente.
  6. Pochar los ajos y la cebolla en la grasilla que ha soltado la panceta con una pizca de sal.
  7. Añadir las rodajitas de espárrago y el arroz, y remover para que se impregne bien. Mojar con el vino, remover y dejar que se evapore un poco.
  8. Añadir un chorro de caldo y remover. Cuando lo haya absorbido el arroz, repetir el proceso un par de veces a fuego medio-bajo sin dejar de remover.
  9. Incorporar los espárragos (así quedarán al dente; si gustan muy hechos, se pueden poner antes en la cazuela, a la vez que el arroz). Seguir removiendo y añadiendo el caldo en pequeñas cantidades.
  10. Cuando el arroz esté en su punto, apagar el fuego. Añadir la mantequilla y el Grana Padano y remover hasta que se fundan. Corregir de sal y, si ha quedado demasiado pastoso, añadir un poco más de caldo caliente y remover.
  11. Servir al momento con los trozos de panceta por encima.

-Patatas a la importancia con gulas

Ingredientes (4 personas):

  • 4 patatas
  • 200 g de gulas
  • 1 cebolleta
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml vino blanco
  • 400 ml de caldo de verdura
  • harina
  • huevo batido
  • 1 guindilla cayena
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:

  • Pon abundante aceite a calentar en una sartén grande.
  • Pela las patatas, lava y córtalas en rodajas de 1/2 cm de grosor.
  • Sazona, rebózalas con harina y huevo batido, y fríelas (por los 2 lados) en una sartén con abundante aceite.
  • Retira y resérvalas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.
  • En una cazuela amplia y baja pon dos a tres cucharadas del que ha quedado de rebozar las patatas y ponlo a calentar a fuego suave.
  • Pela los dientes de ajo, córtalos finamente y añádelos.
  • Corta la cebolleta en daditos e incorpórala. Rehoga las hortalizas durante 5-6 minutos (sin que se doren).
  • Agrega una cucharada de harina y rehógala un poco.
  • Vierte el vino, dale un hervor e incorpora el caldo y la guindilla.
  • Cuando empiece a hervir, añade las patatas y cocínalas en la salsa durante 15-20 minutos a fuego suave-medio.
  • Cuando las patatas estén a punto, incorpora las gulas a la tartera y tápala. Apaga el fuego y deja que reposen durante 3-4 minutos.
  • Sirve las patatas con las gulas en 4 platos, salsea, espolvoréalos con un poco de perejil picado 

Consejo:

Lo importante de este plato es comerlo bien caliente y recién hecho, por lo que os recomiendo que sentéis a vuestros comensales a la mesa y que sean ellos los que esperen.

– Aliño de patatas y bacalao asado

Ingredientes (para 4 personas)

  • 600 g de patatas
  • 180 g de bacalao desmigado y desalado
  • 1 cebolleta
  • Un manojito de perejil
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos duros
  • Un pellizco de sal
  • Un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre al gusto

Preparación:

  1. Cocer las patatas en agua hirviendo hasta que estén blandas. Una vez listas se escurren y se dejan enfriar un poco.
  2. Asar en una parrilla el bacalao.
  3. Picar los huevos duros y reservar.
  4. Picar la cebolleta y reservar.
  5. Hacer un majado con el perejil, el ajo y la sal. Añadir a este majado aceite y vinagre para formar una vinagreta
  6. Poner las patatas peladas y troceadas en una fuente junto con el bacalao, los huevos duros y la cebolleta. Regar con la vinagreta y remover

-Mug Cake de galletas OREO

Ingredientes (para 1 personas

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharadas de nata para montar
  • 3 cucharadas de harina
  • 0.25 cucharadita de levadura
  • 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar
  • 4 galletas Oreo®

Para decorar

  • 1 galleta Oreo®

Preparación:

  • Pon la mantequilla en un cuenco. Mételo en el microondas a máxima potencia durante 20 segundos.
  • Añade el huevo y el azúcar y bate enérgicamente.
  • Incorpora la nata y remueve.
  • Echa la harina, la levadura y el cacao, y mezcla bien.
  • Trocea 4 galletas Oreo®, incorpóralas y remueve de nuevo.
  • Mete la taza en el microondas a 800 W de potencia durante 1 minuto. Saca del microondas y pon una galleta partida en dos por encima, introduciendo las mitades un poco en la masa.
  • Termina de cocer a la misma potencia durante 40 segundos más.

Consejos

  • Puedes cambiar este tipo de galleta por la que más te guste. Está muy rico también con galletas rellenas de crema de cacao.