-Bacalao con pimientos

Esta receta la hacía mi madre principalmente en cuaresma…como otras muchas con bacalao.
Concretamente fue el resultado de un curso de cocina en la Taberna del Alabardero en Sevilla que le había regalado su cuñada ya que sabía que a mi madre le gustaba mucho la cocina, iba a disfrutar con este curso al que además fueron las dos.

Bacalao con pimientos

Ingredientes para 4 personas

  • 8 tajadas de bacalao desalado (vale el congelado en su punto de sal)
  • 2 o 3 pimientos rojos y verdes (de asar)
  • 6 dientes de ajo
  • 1/2 guindilla
  • Harina (para enharinar el pescado)
  • Aceite virgen

Elaboración:

Precalentamos el hornos a 170º

Cortamos los pimientos en tiras gruesas y sin pepitas, los freímos en una sartén con el fuego suave hastas que estén listos (aprox durante 10 minutos). Reservamos en un plato tapados para mantenerlos calientes

Después,  enharinamos las tajadas de bacalao y las freímos durante 1 minutos por cada lado, poniéndolas primero con la piel hacia arriba.

En otra sartén freímos con cuidado que no se quemen los ajos cortados en laminas y la guindilla. Al apagarlo le echamos un chorrito de vinagre con cuidado por que “salta” mucho.

Colocamos el bacalao en una bandeja para horno, lo cubrimos con los pimientos fritos y lo rociamos con la ajada.

Hornear durante 15 minutos….y listo!!!!

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-Judías con patatas 3.0

Hace unos tiempo que quería hacer esta receta que había leído en el blog de el comidista, y toco ayer.
En esta receta se le da una vuelta de tuerca a las conocidas patatas cocidas con judías verdes, que después se rehogaba o cada uno aliñaba a su gusto.
El meterle una ajada con pimentón (picante o no)…y un huevo escalfado ya lo hace tremendo.

judias con patatas 3.0

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 patatas medianas
  • 240 g de judías verdes (pueden ser congeladas)
  • 4 dientes de ajo
  • Una cucharadita de pimentón dulce o picante
  • Un vaso de leche
  • Pimienta negra recién molida
  • Una pizca de nuez moscada (optativo)
  • Sal
  • Un chorrito de vinagre (para los huevos escalfados)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos

Preparación:

  1. Calentar una olla con 1 l de agua. Añadir el vaso de leche. Cuando rompa a hervir, cocer las patatas (peladas y cortadas) a fuego suave hasta que se puedan deshacer fácilmente con un tenedor.

  2. Al mismo tiempo que se cuecen las patatas en otra olla con agua y sal, cocer las judías verdes cortadas. Si son congeladas y se cuecen sin descongelar tardaremos 8-10 minutos. Si son frescas el tiempo de cocción será de 15 minutos aproximadamente.
  3. Reservar un vaso y medio de la mezcla de agua y leche de cocción de las patatas. Triturarlas con un pasapurés (yo lo hice en la batidora) e ir añadiendo el agua de cocción poco a poco hasta obtener la textura deseada (en mi caso, bastante más ligera que un puré, pero sin llegar a estar líquida). Rectificar de sal y pimienta negra recién molida.Reservar en templado.

  4. En una sartén, calentar suavemente 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadir los ajos laminados y dejar que se confiten durante unos minutos sin que se lleguen a freír. Añadir el pimentón, marear el conjunto un minuto a fuego bajo y retirar del calor.

  5. Pon abundante agua a calentar en una cazuela amplia y baja y vierte un chorrito de vinagre y sal . Cuando empiece a hervir, baja el fuego , añade los huevos y escálfalos durante 3-4 minutos. Pasalos por agua fría con sal medio minuto para pararle la cocción.
  6. Servir la crema de patata, colocar  las judías verdes encima, el huevo escalfado y aderezar con el aceite de ajo y pimentón.

El resultado es espectacular!!!!

-Espárragos blancos con huevos escalfados

Existen mil y una maneras de preparar espárragos. Esta misma receta enseña la técnica básica originaria del norte de Europa y acompaña el plato con huevos escalfados, jamón dulce y salsa Holandesa.
Yo lo prefiero sustituyendo la salsa Holandesa por AOVE

Espárragos blancos con huevos escalfados

Ingredientes (4 personas):

  • 24 espárragos (pueden ser de lata, pero en este caso habrá que calentarlos un poco en su propio jugo)
  • 4 huevos
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • azúcar
  • pimienta negra
  • perejil

Preparación:

Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y pélalos con un pelador de verduras.

Pon abundante agua a calentar, cuando empiece a hervir, agrega una pizca de sal y una pizca de azúcar. Añade los espárragos y cuécelos durante 10-15 minutos. (La manera de cocer los manojos de espárragos que nunca falla, independiente de su grosor, es cocer 10 minutos, apagar el fuego y dejarlos reposando otros 10 minutos en el agua caliente antes de escurrirlos) Escurre y resérvalos.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela amplia y baja y vierte un chorrito de vinagre y sal . Cuando empiece a hervir, baja el fuego , añade los huevos y escálfalos durante 3-4 minutos. Sirve los espárragos, coloca encima los huevos y adereza con el aceite de oliva. Adorna con unas hojas de perejil , sal y pimienta recién molida.

Consejo:

Tanto los espárragos en conserva como los frescos son magníficos. Pero aprovechad los meses de primavera para usar los frescos ya que es el único momento del año en que se encuentran.

-“Moules et frites”

Los mejillones y patatas fritas, moules et frites, un plato típico de la cocina belga, especialmente de Bruselas y la costa de Bélgica.

Comer patatas fritas y mejillones en algunos sitios se ha convertido en un reclamo turístico más.

mejillones

Hace mucho que no los hago…y esta noche va a ser la cena. Salen muy cremosos y lo único que hay que tener en cuenta es servirlos con mucho pan, porque uno no puede parar de mojar…

Para los mejillones

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 kg de mejillones
  • 2 puerros o chalotas
  • 1 manojo de apio
  • 500 ml de vino blanco seco
  •  80 g de mantequilla salada
  •  500 ml de nata líquida
  • pimienta
  • sal

Preparación:

1. Limpiar y enjuagar los mejillones quitando bien las barbas y restos que puedan tener en las conchas..
2. Lavar y picar el apio. Picar los puerros o cebollas.
3. En una cacerola grande freír en la mantequilla los puerros durante 2 o 3 minutos. Añadir el apio picado.
4. Añadir el vino blanco y la nata líquida y llevar a ebullición. Dejar reducir a fuego lento 10 minutos.
4. Añadir los mejillones. Salpimentar.
5. Esperar a que los mejillones se abran a fuego alto (unos 3-4 minutos), moviendo con
ayuda de una espátula o espumadera.
6. Cuando todas las conchas están abiertas, servir en plato hondo con abundante salsa.

Para las patatas fritas belgas:

Ingredientes para 4 personas:

  • 3 patatas grandes
  • Sal
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. Lavar y pelar las patatas.
  2. Cortarlas a lo largo, en rodajas de 1 centímetro de espesor.
  3. Después volver a cortarlas en bastones gruesos.
  4. Una vez cortadas,lavarlas bajo el grifo para que pierdan el almidón y queden más crujientes.
  5. Secar las patatas sobre un paño o papel absorbente.
  6. Calentar abundante aceite a fuego medio(160º), en una sartén profunda con freidora, si se tiene en casa.
  7. Cuando el aceite comience a humear, freír las patatas por tandas durante 8 minutos.
  8. Colocar las patatas ya fritas en una fuente cubierta por papel absorbente.
  9. Dejar que se escurran durante 10 minutos.
  10. Volver a calentar el aceite, esta vez a fuego máximo (180º).
  11. Freír las patatas nuevamente, durante 3 o 4 minutos hasta que estén bien doradas.
  12. Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear con sal.

Consejo:

Acompañarlo con un buen vino blanco seco o una cerveza belga

 

 

-Salmorejo de remolacha

Mi receta perfecta

Esta receta de salmorejo de remolacha es sencilla y resulta deliciosa. La acidez del tomate y el dulzor de la remolacha combinan de maravilla y equilibran el plato.

Este es un primer plato perfecto sobre todo en verano cuando nos apetecen “cosas fresquitas”,

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg  de remolacha cocidas
1/2 kg de tomates maduros
1 diente ajo
40 g miga de pan del día anterior
10 g vinagre de vino
40 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita colmada sal
0,1 l agua

Salmorejo de remolacha

Preparación:

  1. Pelamos el tomate lo troceamos. Añadimos sobre el agua sobre el pan para que se vaya remojando.
  2. Troceamos la remolacha. Picamos el ajo.
  3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o Thermomix, añadimos la sal y vinagre al gusto. No pongas mucho al principio porque luego puedes rectificar.
  4. Trituramos a media potencia. Por la boca del vaso vamos añadiendo aceite…

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-Papas Aliñás

Esta es quizás uno de esos platos tradicionales del verano. En esta ocasión hablamos de uno de los clásicos de la cocina andaluza, principalmente de la provincia de Cádiz.

Las papas aliñás se sirven generalmente como tapa o entrante. Pese a tratarse de un plato de consistencia, se trata de un clásico en las terrazas de verano, acompañada siempre de unas cervecitas.

Empleando ingredientes básicos y económicos, conseguimos un plato de esos para chuparse los dedos.

El secreto de este plato está en  que los ingredientes sean de gran calidad. Suele hacerse con patatas nuevas pero lo que realmente es importante es que las patatas sean ricas, que el aceite de oliva virgen extra sea del bueno y el vinagre a nuestro gusto.

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Ingredientes para 6 personas:

  • 1 y 1/2  kg de patatas nuevas
  • 1/4 Kg de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
  • Agua para cocer las patatas
  • 1 cuchara colmada  con perejil fresco picado ( vale perejil seco aunque no es lo mismo)
  • 1/4 l de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)
  • sal gruesa (3 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
  • 2 huevo cocido
  • 2 latas de atún o caballa en aceite o  1/4 kg de gambas cocidas o 1/4 kg de huevas de merluza cocida, o 1/4 kg de bacalao desalado, asado y desmigado.

Preparación

  1. Lava las patatas  bien bajo el grifo.
  2. Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua y la sal.
  3. Para calcular el tiempo de cocción de las patatas contamos 20/ 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. A los 25 minutos pincha una patata con un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
  4. Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
  5. Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y dejamos las patatas dentro del agua hasta que se enfríen o al menos durante hora y media.
  6. Pélalas. Córtalas en rodajas o cuadritos grandes y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
  7. Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.
  8. Las “papas aliñás de Cádiz” solo llevan las patatas, la cebolleta, el perejil, la sal, el aceite y el vinagre
  9. Yo le añado al final del todo las 2 latas de atún o caballa en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad) o  las gambas cocidas o las huevas de merluza cocida, o el bacalao desalado, asado y desmigado y los dos huevos duro cortado a rodajas o picado.

 

Como mejor están las papas aliñás es comiéndolas el mismo día en que las preparas y sin pasar por el frigorífico. Lo suyo es prepararlas por la mañana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio ya que modifica el sabor de las patatas) hasta la hora de comer.

El frío modifica y estropea el sabor de la patata(las pone “zapateras”), así que si tienes que meterlas en el frigorífico (por que las vas a comer al día siguiente) tendrás que sacar las patatas más o menos una hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco.

-Ensaladas de zanahorias asadas y aguacates aderezadas con naranja y limón

Mi receta perfecta

Esta es una receta que le vi hacer al  popular cocinero inglés Jamie Oliver.

La ensalada de aguacate y zanahorias asadas y especiadas de Jamie Oliver sigue el estilo marroquí. Además, las zanahorias asadas son un ingrediente muy poco habitual pero que le da un toque inconfundible. El utiliza tres o cuatro tipos de zanahoria distintas que van desde color morado al blanco. Yo aquí solo he encontrado las habituales zanahoria naranjas y con esas la he hecho…

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500  de zanahorias
• 2 cucharaditas comino
• 1 ó 2 chiles o secos pequeños o guindillas,
• sal marina y pimienta negra
• 2 dientes de ajo, pelados
• 4 ramitas de tomillo fresco desgranado
• aceite de oliva virgen
•  vinagre de vino
• 1 naranja, partida en dos
• 1 limón, partida en dos
• 2 aguacates maduros
• rodajas de pan de…

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-Papas arrugadas con mojo picón

El nombre proviene del término portugués ‘molho’ o salsa y por su sazón picante y textura se relaciona con salsas de México, Argentina y Venezuela.

Esta famosa salsa canaria tiene influencias de la gastronomía guanche y también de la latinoamericana. A lo largo del siglo XIX y el XX las islas Canarias tuvieron una gran relación cultural con países como Venezuela. Su ubicación estratégica la hizo punto de encuentro de muchas rutas marítimas.

Papas arrugadas con mojo picón

El mojo picón rojo canario junto con el mojo verde es una de las salsas más famosas de estas islas. No existe una única receta ya que al ser tan popular en cada casa la preparan de distinta forma. Uno de los ingredientes característicos es la pimienta picona , una variedad autóctona…aunque yo lo he sustituido en la receta por cayenas o guindillas-

Para el mojo:

Ingredientes:

  1. Dientes de ajo – 5 unidades.
  2.  2 o 3 guindillas
  3. Pimentón dulce – una cucharadita.
  4. Comino-½ cucharadita.
  5. Aceite de oliva –200 ml.
  6. Vinagre blanco – 50 ml.
  7. Sal gorda al gusto.
  8. 1 y 1/2 cucharada de pan rallado a ser posible casero…sino miga de pan duro (30 grs)

Preparación:

La elaboración tradicional del mojo picón  es siempre en mortero, aunque un truco que logra un buen resultado es triturar ligeramente primero en picadora y terminar con el mortero. Ahorras tiempo y la salsa queda muy fina.

Yo personalmente pongo todos los ingredientes en una picadora y los trituro hasta conseguir la textura deseada.

Al llevar bastante aceite se conserva bien al menos 15 días si la guardas en un recipiente hermético en la nevera.

Para las papas arrugadas:

Ingredientes:

  • 1 kilo de papas (a ser posible la papa negra canaria y si son pequeñas mejor)
  • Agua
  • 2 o 3  puñados de sal gorda

Preparación:

Lava bien las papas y ponlas en una olla con agua. El agua tiene que cubrir generosamente las papas. Añade los 2 o 3 puñados de sal gorda.

Pon a calentar las patatas a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Después reduce la temperatura para que cuezan a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas.

Escurre el agua y tapa las patatas con un paño de cocina hasta que se arruguen o ponlas en la bandeja de horno hasta que se sequen. Sirve las patatas acompañadas con el mojo.

-Merluza al caldo corto

Mi receta perfecta

Ingredientes para 4 personas:                                                                   

2  patatas

2 puerros

2 zanahorias

I rama de apio

4 rodajas de merluza de la parte central sin espinas

Agua 

Pimienta recién molida

AOVE

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Preparación:


-Salar la merluza y dejarla en reposo. una manera magnífica de salarla y no equivocarte con la cantidad de sal es la siguiente:

En un recipiente donde quepan más o menos justas, pon agua suficiente para cubrirlas. Diluye la sal (1 gramo de sal por cada 10 gramos de agua) y añade la merluza. Tapa y deja media hora. Pasado el tiempo, vacía el agua, escurre y seca bien con papel absorbente.

-Se limpian los puerros, las zanahorias y las patatas.

-Se cortan en juliana muy fina, se ponen…

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-Espinacas Salteadas con Bacon

Mi receta perfecta

INGREDIENTES:

-1 Paquete de espinacas  BABY (a mi me gusta usar las que están preparadas para ensalada)  o FRESCAS muy tiernas (o en su defecto congeladas)

-Unas lonchas de Bacon (o jamón, o york, o gambas, o….)

-Un par de dientes de ajos

-Un puñado de pasas (opcional)

-Aceite de Oliva

-Sal y Pimienta

-Piñones fritos (opcional)

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PREPARACIÓN:

-Lava muy bien bajo el grifo las espinacas, quitando la tierra que puedan llevar. Si alguna hoja fuera un poco grande quitar también el nervio central, nos interesan las hojas muy tiernas. Dejar escurrir (si son congeladas, descongelarlas a temperatura ambiente o en el microondas si tienes mucha prisa).

-Picar los ajos .

-Poner una sartén grande al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, echar los ajos  y dorar.

 -Una vez que empiece a dorar los ajos, añadir el bacon y dorar.

-A continuación, echar las espinacas a la…

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