250 gramos de langostinos (pelados, desvenados y picados gruesamente)
1/2 cucharadas de salsa de ostras
1 cucharadita de aceite de sésamo
1/2 cucharada de maicena
1/4 de cucharadita de jengibre rallado
2 tallos de cebolleta (cortados en rodajas finas)
Para las empanadillas
3 láminas de masa para wonton ( cortadas en 4)
1 cucharada de aceite de girasol
1 taza de agua
Para la salsa de servir
1 de cebolleta (cortados en rodajas finas)
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de aceite de chile
🍳 Instrucciones:
Preparar el relleno (El truco de la textura) Pica la mitad de los langostinos muy finos (casi hechos pasta) y la otra mitad en trocitos de medio centímetro. En un bol, mezcla los langostinos, la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la maicena. Remueve siempre en la misma dirección durante 1 minuto hasta que quede una masa ligada y pegajosa.
Añade el jengibre y la cebolleta, e integra todo. Divide la mezcla en 12 porciones iguales (1 cucharada rasa o unos 20 g cada una).
Armar las empanadillas: Con el fuego de la cocina apagado, extiende el aceite de cocina uniformemente sobre el fondo de una sartén grande antiadherente. Coloca las 12 porciones del relleno de langostinos en la sartén, dejando espacio entre cada una. Cubre cada porción con una lámina de wonton, presionándola suavemente para que se ajuste a la forma del relleno.
Freír la base: Enciende la cocina a fuego medio. Fríe las empanadillas durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el relleno de langonstinos empiece a cuajarse y la base tome un ligero color.
Cocinar al vapor: Vierta con cuidado la taza de agua en la sartén. Al mismo tiempo, tapa parcialmente la sartén para evitar que el aceite caliente salpique. Una vez que hayas añadido toda el agua, tapa la sartén por completo y cocina al vapor durante 2 minutos, o hasta que los langostinos estén completamente cocidos.
Lograr el toque crujiente: Retira la tapa y continúa cocinando durante aproximadamente 1 minuto, hasta que todo el agua se haya evaporado y la base de la masa quede dorada y crujiente.
Servir: Apaga el fuego y esparce los tallos de cebolleta picados encima. Sírvelas de inmediato acompañadas con la salsa de soja y el aceite de chile.
¼ de taza más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, pelados y machacados
680 g de gambas grandes o jumbo, peladas, sin vena, enjuagadas y escurridas
1 cebolla blanca grande, cortada en juliana
2 chiles poblanos frescos medianos o pimientos verdes, rojos y/o amarillos (115–170 g en total), sin corazón ni semillas y cortados en tiras finas
Tortillas de harina de trigo calientes
¼ de taza de hojas de cilantro picadas
1 lima, cortada en gajos
Crema agria, opcional
Preparación
En un cuenco pequeño, mezcla el comino, el ajo en polvo, la pimienta negra, la sal, el chile en polvo, el azúcar moreno y el orégano.
Pon ¼ de taza del aceite de oliva en un cuenco mediano e incorpora toda la mezcla de especias menos 1 cucharada. Añade los dientes de ajo machacados y las gambas; remueve bien para que queden completamente cubiertas con el aliño.
Calienta una sartén para saltear de 30 cm a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Agrega la cebolla cortada y saltéala hasta que esté blanda y comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos.
Añade los chiles poblanos o los pimientos y continúa salteando durante 3 minutos.
Incorpora la cucharada de mezcla de especias reservada y sigue salteando hasta que la cebolla y los chiles estén tiernos, pero sin llegar a quedar demasiado blandos, unos 2 minutos más.
Pasa las verduras a un cuenco. Vuelve a colocar la sartén a fuego medio-alto y añade las gambas marinadas.
Cocina las gambas, removiendo con frecuencia, hasta que estén completamente hechas, entre 3 y 4 minutos.
Devuelve las verduras salteadas a la sartén; mezcla todo y calienta de nuevo.
Pasa las fajitas a una fuente grande de servir.
Sirve con las tortillas de harina calientes, las hojas de cilantro, los gajos de lima para exprimir y crema agria, si se desea.
Nota:
Puedes hacer una crema agria rápida en 5 minutos:
Mezcla:
½ taza de yogur griego natural sin azúcar
1 cucharada de zumo de lima o limón
Una pizca de sal
Déjala reposar 5–10 minutos. Si está demasiado espesa, añade una cucharadita de agua o leche.
Una tarta ligera y crujiente que puede prepararse con antelación. Se sirve fría o templada y queda especialmente bien acompañada de helado de vainilla, toffee o macadamia.
Ingredientes:
1 lámina de masa de hojaldre
1 manzana, cortada en láminas muy finas
Azúcar moreno: 1 cucharadita de café por tartita
Grand Marnier u otro licor al gusto
40 g de mantequilla
Azúcar glas para decorar
Frambuesas, fresas, frutos rojos o unas hojas de menta para decorar
Helado de vainilla, toffee o macadamia para acompañar, opcional
Preparación:
Precalienta el horno a 180 °C.
Estira la masa de hojaldre con un rodillo hasta dejarla más fina que en su presentación original.
Corta discos de unos 10 cm de diámetro con un aro circular.
Pincha ligeramente la superficie de cada disco con un tenedor para evitar que el hojaldre suba demasiado.
Reparte sobre cada disco una cucharadita de azúcar moreno.
Coloca las láminas de manzana superpuestas, formando una flor.
Derrite la mantequilla y pinta la superficie de las tartitas con un pincel.
Añade con cuidado un chorrito de Grand Marnier o del licor elegido.
Hornea durante unos 20 minutos. Comprueba que la base esté bien hecha y crujiente antes de retirarlas.
Presentación y conservación:
Justo antes de servir, espolvorea las tartitas con azúcar glas y decóralas con frutos rojos o unas hojas de menta. Puedes acompañarlas con una bola de helado.
Si preparas las tartitas por la tarde para servirlas por la noche, consérvalas a temperatura ambiente. Para que parezcan recién hechas, introdúcelas 3 minutos en el horno precalentado a 200 °C antes de decorar y servir.
100 ml de zumo de lima recién exprimido (unas 4 limas),
20-25 galletas María
ralladura fina de 1 lima para decorar.
Preparacion:
Vierte la leche condensada y la leche evaporada en la batidora y mezcla a velocidad media.
Sin dejar de batir, añade el zumo de lima poco a poco hasta que la crema espese.
Coloca una capa de galleta María troceada en el fondo de cada vasito. Añade una capa de crema y repite hasta llenar los cinco vasos, terminando con crema.
Cubre los vasitos y refrigéralos toda la noche para que la crema se asiente y las galletas se ablanden.
Añade la ralladura de lima justo antes de servir. Si quieres un acabado crujiente, reserva una galleta y espolvoréala triturada en el último momento.
Nota: se prepara la noche anterior; no la congeles si buscas una textura cremosa y suave.
1 lata grande de palmitos (aprox. 250 g escurridos),
1 manzana verde,
1/4 de cebolla morada pequeña,
el zumo de 2 limas,
1 cucharada de aceite de oliva,
1 cucharada de cilantro picado,
sal,
pimienta
y jalapeño muy picado al gusto (opcional)
Preparación:
Enjuaga y escurre muy bien los palmitos; córtalos en dados pequeños.
Corta la manzana en dados del mismo tamaño y pica muy fina la cebolla morada.
Mezcla enseguida la manzana con el zumo de lima. Añade los palmitos, la cebolla, el aceite, el cilantro y, si quieres, un poco de jalapeño.
Salpimienta, refrigera entre 30 y 60 minutos y reparte el ceviche con poco líquido entre cinco vasos bajos de sidra, llenándolos hasta un tercio o, como máximo, la mitad. Sirve cada vaso sobre un platito, con una cucharilla china de porcelana al lado.
Mezclar el azúcar extrafino y la canela en un bol pequeño. Poner las hojas de pasta filo en una superficie de trabajo limpia y cubrir con un paño húmedo para evitar que se sequen. En otra superficie, coger una hoja de pasta filo y ponerla boca abajo, y pintar ligeramente con la mantequilla derretida. Echar de manera uniforme 1 cucharada de la mezcla de azúcar por toda la masa y poner una segunda hoja de pasta filo por encima. Cortar a lo largo en 3 trozos iguales.
Echar 1 cucharada de queso crema en cada uno de los trozos, dejando unos 2 cm de margen del borde del lado más corto y untándola con unos 8 cm de largo. Poner una cucharadita de mermelada sobre el queso. Doblar los lados de la pasta, pintar bien con mantequilla y enrollar hasta formar un rollo. Poner en una bandeja de horno o un plato cubiertos con papel vegetal mientras se repite el proceso con el resto de ingredientes.
Con la ayuda de un tenedor, batir la yema de huevo en un bol pequeño con media cucharadita de agua, y pintar los rollos por encima. Espolvorear las láminas de almendra. Poner los rollos que quepan en la cesta de la freidora, dejando espacio entre ellos. Cocinar a 170 °C durante 7 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Pasar con cuidado a una rejilla y cocinar el resto de rolls. Servir a temperatura ambiente con azúcar glas por encima. Es mejor consumirlos el mismo día que se hacen.
4 huevos cocidos, pelados y cortados por la mitad o en gajos
3 tallos de apio picados fino
Un puñado de hojas de apio picadas finas
Aderezo
100 g de mayonesa
2 cucharadas de crema agria
1 cucharada de mostaza americana
1 1/2 cucharadas de mezcla para sopa de cebolla francesa
1 1/2 zumo de pepinillo o vinagre de sidra al gusto
Preparación:
Cortar las tiras de beicon por la mitad a lo ancho y colocar en la base de la cesta de la freidora, solapándolas un poco para que entren si es necesario. Freír a 180 °C durante 10 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Sacar a un plato forrado con una servilleta para escurrir.
Rociar las patatas con aceite en espray y echar a la freidora. Freír a 200 °C durante 22-25 minutos o hasta que estén doradas y blandas, moviendo la cesta una vez o dos para que los trozos se cocinen todos por igual. Sacar y echar en un bol grande o poner en una rejilla para enfriar.
Para el aliño, batir todos los ingredientes en un bol grande hasta adquirir una mezcla suave, y salpimentar al gusto. Añadir las patatas ya enfriadas, la mitad del beicon, el apio y la mitad de las hojas de apio y remover para mezclarlo todo.
Echar en una ensaladera poniendo los huevos, el resto del beicon y las hojas de apio. Salpimentar y servir.
NOTA:
¡También puede cocer los huevos en la freidora de aire! Pon los huevos en la freidora a 150 ºC durante 10 minutos u 11 si quiere que la yema quede hecha del todo. Echar en un bol con agua fría para enfriar antes de pelarlos.
60 ml de ron de piña (preferiblemente Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple)
30 ml de zumo de piña natural o licuado
2 ml de zumo de lima fresco
15 ml de sirope de miel picante (hot honey syrup)
Hielo abundante
Decoración: Una rodaja de piña deshidratada, un triángulo de piña fresca o un toque de
chile en polvo en el borde de la copa
Para la miel Picante Casera (Hot Honey)
La miel picante casera es facilísima de hacer y se prepara en menos de 10 minutos. Es ideal tanto para este cóctel como para acompañar pizzas, pollo frito o quesos.
Ingredientes:
200 g de miel pura de abejas (de buena calidad)
1 o 2 chiles frescos (como jalapeño, chile ojo de pájaro o cayena) cortados en rodajas, o
1 cucharada sopera de copos de chile seco (chilli flakes)
1 chorrito de vinagre de manzana o zumo de lima (opcional, aporta brillo y equilibra el dulzor)
Preparación:
Calienta la miel: Vierte la miel en un cazo pequeño a fuego medio-bajo.
Añade el picante: Introduce los chiles frescos troceados (con sus semillas si la quieres muy picante) o los copos de chile seco.
Infusiona: Deja que la miel se caliente hasta que empiecen a formarse pequeñas burbujas en los bordes. No dejes que hierva, ya que la miel se quemaría y cambiaría su sabor. Baja el fuego al mínimo y déjala infusionar durante 5 minutos.
Dale el toque final: Apaga el fuego y añade el chorrito de vinagre de manzana o lima. Remueve bien.
Cuela y guarda: Pasa la miel a través de un colador de malla fina mientras aún esté templada (y líquida) para retirar los trozos de chile. El resultado será una miel translúcida, brillante y picante.
Para el ron de piña si quieres hacerlo casero:
Ingredientes:
350 g de piña natural (con pulpa en trozos y cáscara bien lavada)
700 ml de ron (blanco, dorado u oscuro)
1 frasco de cristal grande con tapa hermética
Preparación:
Colocar la piña: Introduce los trozos de pulpa y de cáscara dentro del frasco de cristal limpio.
Cubrir con ron: Vierte los 700 ml de ron sobre la piña asegurándote de que la fruta quede completamente sumergida, y cierra el frasco herméticamente.
Macerar: Guarda el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante 10 a 20 días, dándole una suave sacudida cada dos o tres días.
Filtrar: Pasa el ron por un filtro de café o un paño de tela fino para retirar todos los sedimentos y embotella el líquido limpio.
Una vez que tienes todos los ingredientes listos, aquí tienes el paso a paso para preparar este cóctel y lograr esa textura espumosa y bien integrada que se ve en la fotografía:
Paso previo: El sirope de miel picante (muy importante)
En coctelería, la miel pura no se mezcla bien directamente con el hielo porque se solidifica y se queda pegada al fondo.
Cómo solucionarlo: Antes de empezar, mezcla tu miel picante casera con un poquito de agua templada (en proporción de 2 partes de miel por 1 parte de agua, o a partes iguales si la miel es muy densa) y remueve hasta que quede un líquido ligero. Deja que se enfríe a temperatura ambiente; así tendrás listo tu sirope de miel picante.
Preparación del cóctel paso a paso:
1. Prepara el vaso (Opcional)
Si te apetece darle el toque de chile en polvo en el borde, pasa un trocito de lima por la mitad del borde de un vaso bajo tipo Old Fashioned (como el vaso tallado de la foto) y apóyalo sobre un platito con chile en polvo o Tajín.
Llena el vaso hasta arriba con hielo fresco en cubos y resérvalo para que se vaya enfriando.
2. Vierte los ingredientes en la coctelera
En una coctelera (o en un bote de cristal grande con tapa hermética si no tienes coctelera a mano), añade todos los líquidos en este orden:
15 ml de sirope de miel picante.
22 ml de zumo de lima recién exprimido.
30 ml de zumo de piña natural.
60 ml de ron de piña (Planteray Stiggins’ Fancy Pineapple).
3. Agita con energía (Shake)
Llena la coctelera con abundante hielo (hasta ocupar unas tres cuartas partes).
Ciérrala bien y agita con mucha fuerza durante unos 12 a 15 segundos.
El truco: El zumo de piña es el responsable de crear esa capa de espuma blanca y cremosa tan apetecible que se ve en la parte superior de tu foto. Agitar con fuerza es la clave para conseguirla.
4. Cuela y sirve
Abre la coctelera y vierte el líquido a través de un colador sobre el vaso con hielo nuevo que tenías reservado (así el hielo del vaso estará entero y tardará más en aguarse).
5. Decoración final (Garnish)
Para replicar exactamente la presentación de la foto: coloca una rodaja de piña (fresca o deshidratada) apoyada en un lateral, añade un ramito de hierbabuena o menta fresca justo al lado (dale una palmadita suave entre las manos antes de ponerla para que suelte su aroma) y coloca una pajita
Aunque nació en Estados Unidos, el guiso de alubias es un festival de sabores que entusiasmará a cualquier aficionado a la comida mexicana.
Ingredientes:
Para 4-6 personas
500 g de alubias pintas cocidas
300 g de carne picada de ternera
400 g de tomate triturado
1 pimiento rojo (o medio, si es muy grande)
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajo
2-3 chiles chipotles en adobo (o 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero + 1 de salsa picante)
1 cucharada de salsa Perrins
1 cucharada de vinagre
500 ml de caldo de verduras
25 g de chocolate 70% cacao o más
Aceite de oliva
Sal
Mezcla de especias
1-2 cucharaditas de cayena o chile en polvo
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de ajo en polvo
2 cucharaditas de orégano seco
½ cucharadita de sal
Posibles acompañamientos
Arroz blanco
Totopos (nachos)
Crema agria, fresca o yogur
Cilantro fresco
Queso rallado
Preparacion:
1. Picar el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo.
2. Calentar una cazuela a fuego medio alto con un chorro generoso de aceite de oliva. Saltear la carne hasta que quede bien dorada, sacarla de la cazuela y reservarla.
3. Añadir el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo a la cazuela, y pocharlas a fuego medio unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Mientras se cocina el sofrito, preparar una mezcla de especias con cayena en polvo, pimentón dulce, comino en polvo, ajo en polvo, orégano y sal.
5. Picar los chiles chipotles y añadirlos a la cazuela (o el pimiento choricero y la salsa picante en su defecto).
6. Sumar la salsa Perrins y el vinagre, y salar ligeramente el sofrito.
7. Cuando las verduras estén doradas y tiernas, añadir la mezcla de especias, remover y rehogar un minuto.
8. Agregar el tomate triturado y, la carne reservada. Remover.
9. Añadir el caldo de verduras y las alubias.
10. Cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego medio bajo unos 20 minutos.
11. Incorporar el chocolate troceado y remover para que se funda y se mezcle. Corregir de sal y, si se ve demasiado espeso, añadir un poco de caldo.
12. Servir con arroz blanco o totopos (nachos); crema agria, fresca o yogur, y/o queso rallado.
Precalentar el horno a 200 ºC. Pelar los boniatos, cortar en dados y mezclar con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
Hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
Tostar las semillas de calabaza en una sartén pequeña, sin aceite, durante dos o tres minutos, moviendo para evitar que se quemen, y retirar cuando huelan bien.
Preparar la vinagreta. Mezclar la tahina con el zumo de limón, la miel y el aceite de oliva. Añadir agua tibia poco a poco (una cucharadita cada vez) hasta obtener una salsa cremosa, y ajustar de sal y pimienta.
Colocar la rúcula en una fuente, el boniato templado, el queso feta, los granos de granada y las semillas tostadas.
Añadir la vinagreta y mezclar suavemente antes de servir.
