-“Moules et frites”

Los mejillones y patatas fritas, moules et frites, un plato típico de la cocina belga, especialmente de Bruselas y la costa de Bélgica.

Comer patatas fritas y mejillones en algunos sitios se ha convertido en un reclamo turístico más.

Hace mucho que no los hago…y esta noche va a ser la cena. Salen muy cremosos y lo único que hay que tener en cuenta es servirlos con mucho pan, porque uno no puede parar de mojar…

Para los mejillones

Ingredientes para 4 personas:

• 2 kg de mejillones
• 2 puerros o chalotas
• 1 manojo de apio
• 500 ml de vino blanco seco
•  80 g de mantequilla salada
•  500 ml de nata líquida
• pimienta
• sal

Preparación:

1. Limpiar y enjuagar los mejillones quitando bien las barbas y restos que puedan tener en las conchas..
2. Lavar y picar el apio. Picar los puerros o cebollas.
3. En una cacerola grande freír en la mantequilla los puerros durante 2 o 3 minutos. Añadir el apio picado.
4. Añadir el vino blanco y la nata líquida y llevar a ebullición. Dejar reducir a fuego lento 10 minutos.
4. Añadir los mejillones. Salpimentar.
5. Esperar a que los mejillones se abran a fuego alto (unos 3-4 minutos), moviendo con
ayuda de una espátula o espumadera.
6. Cuando todas las conchas están abiertas, servir en plato hondo con abundante salsa.

Para las patatas fritas belgas:

Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas grandes
• Sal
• Aceite para freír

Preparación:

1. Lavar y pelar las patatas.
2. Cortarlas a lo largo, en rodajas de 1 centímetro de espesor.
3. Después volver a cortarlas en bastones gruesos.
4. Una vez cortadas,lavarlas bajo el grifo para que pierdan el almidón y queden más crujientes.
5. Secar las patatas sobre un paño o papel absorbente.
6. Calentar abundante aceite a fuego medio(160º), en una sartén profunda con freidora, si se tiene en casa.
7. Cuando el aceite comience a humear, freír las patatas por tandas durante 8 minutos.
8. Colocar las patatas ya fritas en una fuente cubierta por papel absorbente.
9. Dejar que se escurran durante 10 minutos.
10. Volver a calentar el aceite, esta vez a fuego máximo (180º).
11. Freír las patatas nuevamente, durante 3 o 4 minutos hasta que estén bien doradas.
12. Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear con sal.

Consejo:

Acompañarlo con un buen vino blanco seco o una cerveza belga

 

 

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-Salmorejo de remolacha

Mi receta perfecta

Esta receta de salmorejo de remolacha es sencilla y resulta deliciosa. La acidez del tomate y el dulzor de la remolacha combinan de maravilla y equilibran el plato.

Este es un primer plato perfecto sobre todo en verano cuando nos apetecen “cosas fresquitas”,

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg  de remolacha cocidas
1/2 kg de tomates maduros
1 diente ajo
40 g miga de pan del día anterior
10 g vinagre de vino
40 g aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita colmada sal
0,1 l agua

Preparación:

1. Pelamos el tomate lo troceamos. Añadimos sobre el agua sobre el pan para que se vaya remojando.
2. Troceamos la remolacha. Picamos el ajo.
3. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o Thermomix, añadimos la sal y vinagre al gusto. No pongas mucho al principio porque luego puedes rectificar.
4. Trituramos a media potencia. Por la boca del vaso vamos añadiendo aceite…

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-Papas Aliñás

Esta es quizás uno de esos platos tradicionales del verano. En esta ocasión hablamos de uno de los clásicos de la cocina andaluza, principalmente de la provincia de Cádiz.

Las papas aliñás se sirven generalmente como tapa o entrante. Pese a tratarse de un plato de consistencia, se trata de un clásico en las terrazas de verano, acompañada siempre de unas cervecitas.

Empleando ingredientes básicos y económicos, conseguimos un plato de esos para chuparse los dedos.

El secreto de este plato está en  que los ingredientes sean de gran calidad. Suele hacerse con patatas nuevas pero lo que realmente es importante es que las patatas sean ricas, que el aceite de oliva virgen extra sea del bueno y el vinagre a nuestro gusto.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 y 1/2  kg de patatas nuevas
• 1/4 Kg de cebolleta (o de cebolla bien blanca y fresca)
• Agua para cocer las patatas
• 1 cuchara colmada  con perejil fresco picado ( vale perejil seco aunque no es lo mismo)
• 1/4 l de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de jerez (u otro vinagre de calidad)
• sal gruesa (3 cucharada para cocer las patatas y media cucharada pequeña para aliñar)
• 2 huevo cocido
• 2 latas de atún o caballa en aceite o  1/4 kg de gambas cocidas o 1/4 kg de huevas de merluza cocida, o 1/4 kg de bacalao desalado, asado y desmigado.

Preparación: 

1. Lava las patatas  bien bajo el grifo.
2. Pon en una olla las patatas y cúbrelas con el agua y la sal.
3. Para calcular el tiempo de cocción de las patatas contamos 20/ 25 minutos desde que empieza a hervir el agua pero si las patatas son muy pequeñas estarán antes y si son grandes tardarán más. A los 25 minutos pincha una patata con un palillo. Si el palillo atraviesa con facilidad la patata es que está bien cocida.
4. Mientras se cuecen las patas podemos picar finamente la cebolleta (o la cebolla). También podemos picar el perejil más o menos fino (a vuestro gusto).
5. Cuando las patatas estén bien cocidas apagamos el fuego y dejamos las patatas dentro del agua hasta que se enfríen o al menos durante hora y media.
6. Pélalas. Córtalas en rodajas o cuadritos grandes y ponlas en una fuente de cerámica o cristal (no de metal).
7. Añade a las patatas la cebolleta y el perejil picado. Reparte bien la media cucharada pequeña con sal gruesa por encima de todo y luego añade el vinagre y por último el aceite de oliva. Mezcla todo bien y cuando las patatas estén frías (sin pasar por el frigorífico) están listas para servir.
8. Las “papas aliñás de Cádiz” solo llevan las patatas, la cebolleta, el perejil, la sal, el aceite y el vinagre
9. Yo le añado al final del todo las 2 latas de atún o caballa en aceite (escurre bien el aceite ya que no suele ser de buena calidad) o  las gambas cocidas o las huevas de merluza cocida, o el bacalao desalado, asado y desmigado y los dos huevos duro cortado a rodajas o picado.

 

Como mejor están las papas aliñás es comiéndolas el mismo día en que las preparas y sin pasar por el frigorífico. Lo suyo es prepararlas por la mañana y dejarlas en una fuente (bien cubiertas con papel transparente, no uses papel de aluminio ya que modifica el sabor de las patatas) hasta la hora de comer.

El frío modifica y estropea el sabor de la patata(las pone “zapateras”), así que si tienes que meterlas en el frigorífico (por que las vas a comer al día siguiente) tendrás que sacar las patatas más o menos una hora antes de servirlas para que la papa se atempere un poco.

-Ensaladas de zanahorias asadas y aguacates aderezadas con naranja y limón

Mi receta perfecta

Esta es una receta que le vi hacer al  popular cocinero inglés Jamie Oliver.

La ensalada de aguacate y zanahorias asadas y especiadas de Jamie Oliver sigue el estilo marroquí. Además, las zanahorias asadas son un ingrediente muy poco habitual pero que le da un toque inconfundible. El utiliza tres o cuatro tipos de zanahoria distintas que van desde color morado al blanco. Yo aquí solo he encontrado las habituales zanahoria naranjas y con esas la he hecho…

Ingredientes (Para 4 personas)

• 500  de zanahorias
• 2 cucharaditas comino
• 1 ó 2 chiles o secos pequeños o guindillas,
• sal marina y pimienta negra
• 2 dientes de ajo, pelados
• 4 ramitas de tomillo fresco desgranado
• aceite de oliva virgen
•  vinagre de vino
• 1 naranja, partida en dos
• 1 limón, partida en dos
• 2 aguacates maduros
• rodajas de pan de…

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-Papas arrugadas con mojo picón

El nombre proviene del término portugués ‘molho’ o salsa y por su sazón picante y textura se relaciona con salsas de México, Argentina y Venezuela.

Esta famosa salsa canaria tiene influencias de la gastronomía guanche y también de la latinoamericana. A lo largo del siglo XIX y el XX las islas Canarias tuvieron una gran relación cultural con países como Venezuela. Su ubicación estratégica la hizo punto de encuentro de muchas rutas marítimas.

El mojo picón rojo canario junto con el mojo verde es una de las salsas más famosas de estas islas. No existe una única receta ya que al ser tan popular en cada casa la preparan de distinta forma. Uno de los ingredientes característicos es la pimienta picona , una variedad autóctona…aunque yo lo he sustituido en la receta por cayenas o guindillas-

Para el mojo:

Ingredientes:

1. Dientes de ajo – 5 unidades.
2.  2 o 3 guindillas
3. Pimentón dulce – una cucharadita.
4. Comino-½ cucharadita.
5. Aceite de oliva –200 ml.
6. Vinagre blanco – 50 ml.
7. Sal gorda al gusto.
8. 1 y 1/2 cucharada de pan rallado a ser posible casero…sino miga de pan duro (30 grs)

Preparación:

La elaboración tradicional del mojo picón  es siempre en mortero, aunque un truco que logra un buen resultado es triturar ligeramente primero en picadora y terminar con el mortero. Ahorras tiempo y la salsa queda muy fina.

Yo personalmente pongo todos los ingredientes en una picadora y los trituro hasta conseguir la textura deseada.

Al llevar bastante aceite se conserva bien al menos 15 días si la guardas en un recipiente hermético en la nevera.

Para las papas arrugadas:

Ingredientes:

• 1 kilo de papas (a ser posible la papa negra canaria y si son pequeñas mejor)
• Agua
• 2 o 3  puñados de sal gorda

Preparación:

Lava bien las papas y ponlas en una olla con agua. El agua tiene que cubrir generosamente las papas. Añade los 2 o 3 puñados de sal gorda.

Pon a calentar las patatas a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir. Después reduce la temperatura para que cuezan a fuego medio durante 15-20 minutos, hasta que al pincharlas estén tiernas.

Escurre el agua y tapa las patatas con un paño de cocina hasta que se arruguen o ponlas en la bandeja de horno hasta que se sequen. Sirve las patatas acompañadas con el mojo.

-Merluza al caldo corto

Mi receta perfecta

Ingredientes para 4 personas:                                                                   

2  patatas

2 puerros

2 zanahorias

I rama de apio

4 rodajas de merluza de la parte central sin espinas

Agua 

Pimienta recién molida

AOVE

Preparación:

-Salar la merluza y dejarla en reposo. una manera magnífica de salarla y no equivocarte con la cantidad de sal es la siguiente:

En un recipiente donde quepan más o menos justas, pon agua suficiente para cubrirlas. Diluye la sal (1 gramo de sal por cada 10 gramos de agua) y añade la merluza. Tapa y deja media hora. Pasado el tiempo, vacía el agua, escurre y seca bien con papel absorbente.

-Se limpian los puerros, las zanahorias y las patatas.

-Se cortan en juliana muy fina, se ponen…

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-Espinacas Salteadas con Bacon

Mi receta perfecta

INGREDIENTES:

-1 Paquete de espinacas  BABY (a mi me gusta usar las que están preparadas para ensalada)  o FRESCAS muy tiernas (o en su defecto congeladas)

-Unas lonchas de Bacon (o jamón, o york, o gambas, o….)

-Un par de dientes de ajos

-Un puñado de pasas (opcional)

-Aceite de Oliva

-Sal y Pimienta

-Piñones fritos (opcional)

PREPARACIÓN:

-Lava muy bien bajo el grifo las espinacas, quitando la tierra que puedan llevar. Si alguna hoja fuera un poco grande quitar también el nervio central, nos interesan las hojas muy tiernas. Dejar escurrir (si son congeladas, descongelarlas a temperatura ambiente o en el microondas si tienes mucha prisa).

-Picar los ajos .

-Poner una sartén grande al fuego con un buen chorreón de aceite de oliva, echar los ajos  y dorar.

 -Una vez que empiece a dorar los ajos, añadir el bacon y dorar.

-A continuación, echar las espinacas a la…

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-Huevos Benedictinos y “mimosa”

Hoy sábado por la mañana…es lo que pega.

Mi receta perfecta

Llevaba bastante tiempo con ganas de preparar estos huevos benedictinos, típicos en los brunch neoyorkino. Se trata de huevos escalfados sobre una tosta con cinta de lomo adobado (o bacon, jamón serrano, jamón cocido,  ahumado…) y cubiertos con salsa holandesa

INGREDIENTES (para 2)

• 4 huevos a temperatura ambiente
• de agua
• de vinagre de Jerez
• 4 filetes de cinta de lomo adobado
• 4 tostadas de pan de molde de 1cm. de grosor

Para la salsa holandesa:

• 3 yemas de huevo
• 25 ml de agua
• 125 grs de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta
• de zumo de medio limón

Huevos escalfados:

1. En una olla, vierte al agua y el vinagre. Cuando esté hirviendo escalfa los 4 huevos unos 2-3 minutos. Para que no se rompan, retira uno a uno con ayuda de una espumadera o colador.
   El agua no debe hervir.
   Se mantendrá es el punto en el que suben pequeñas burbujas.

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-Espinacas con garbanzos a la sevillana

La tapa por excelencia de la Cuaresma sevillana son las espinacas con garbanzos. No hay mejor plato para definir los días de vigilia. Receta sencilla pero plena de sabor y con muchas interpretaciones.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manojos de espinacas aproximadamente 800 grs (pueden ser congeladas)
• 250 grs. de garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 3 o 4 dientes dientes de ajos según tamaño
• Pan del día anterior, dos rebanadas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita cayena
• 1/2 cucharadita jengibre molido
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• Vinagre de vino
• Sal
• Pan para freír
• Aceite para freír

Preparación:

1. Cocer los garbanzos si no son cocidos, en agua caliente, con alguna verdura (también podemos añadirle un hueso de jamón ibérico), durante una hora más o menos. Escurrir los garbanzos, dejando algún caldo por si hiciera falta.
2. Lavar las espinacas, cortarlas y cocerlas durante unos minutos. (También las podemos saltear con poco aceite en un perol, ya que enseguida soltarán agua y será más o menos lo mismo). Escurrir las espinacas.
3. Se pueden usar congeladas. Yo suelo usar las congeladas y las descongelo a temperatura ambiente o en el microondas…pero no los cuezo ya que me pierden sabor.
4. En una sartén cubrimos el fondo con aceite y freímos los ajos pelados y las rebanadas de pan. Se pasan al mortero o batidora y se machaca todo junto las especies (cayena, jengibre molido, comino y semillas de cilantro) hasta formar una pasta. Yo uso la batidora.
5. Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para freírlo ligeramente sin que se queme.
6. Añadir las espinacas que tenemos cocidas y marear junto con el pimentón, agregar el majado, un chorreón de vinagre y la sal.
7. Refreír junto con los garbanzos cocidos a fuego lento durante unos 15 minutos. Si están muy secas se le puede añadir una poquita de agua de la cocción de los garbanzos.

Servir acompañadas de unas rebanadas de pan frito.

 

-Potaje de lentejas con chorizo

Mi receta perfecta

Ingredientes (para 4 personas):

1. 250 gr. de lentejas
2. 1 cebolla
3. 1 tomate
4. 1 cabeza de ajos
5. 1 pimiento verde
6. 2 chorizos pequeños
7. 1 cucharadita de pimentón
8. 1 hora de laurel
9. Aceite de oliva
10. Sal
11. Una pastilla de avecrem

Preparación:

1. Pon en una olla las lentejas enjuagadas y escurridas, cubiertas de agua fría , el tomate entero, el pimiento, la cebolla , la cabeza de ajos y la hoja de laurel.
2. Sube el fuego y, en cuanto hiervan, tapa la cazuela dejando que siga la cocción a fuego medio, añadiendo un poco de agua caliente cada vez que sea necesario.
3. Poner el chorizo cortado en trozos al gusto.
4. En una sartén con un poco de aceite, sofríe ligeramente el pimentón con cuidado de que no se queme
5. Échalo todo en la olla en la que hiervan las lentejas.
6. A media cocción, echa un poco de sal y el avecrem,  para rectificar…

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