– Croquetas de mi tía Tere (de merluza y gambas)

Ingredientes

Para 6 personas

• Merluza 150 g (puede ser congelada)
• Gamba 150 g (puede ser congelada)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 500 ml de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Nuez moscada al gusto
• Perejil picado fresco

Para el rebozado

• Pan rallado
• Harina
• Huevo
• Aceite de oliva virgen abundante para freírlas

Preparación:

• En una sartén grande, derrite la mantequilla y añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que estén dorados.
• Añade la merluza y las gambas desmenuzadas
• Agrega la harina y remueve para formar una pasta. Vierte la leche poco a poco, removiendo constantemente hasta obtener una bechamel espesa.
• Condimenta con sal, pimienta, perejil y nuez moscada al gusto. Deja enfriar la mezcla.
• Formamos croquetas que pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado. Freímos en abundante AOVE bien caliente hasta quedar doraditas, sacamos a papel absorbente y listas para comer.

– Paté de espárragos, almendras y feta

Ingredientes

Para 6-8 personas (como aperitivo)

• 200 g de espárragos verdes (quitando las partes más fibrosas)
• 50 g de almendras tostadas
• ½ cebolla
• 100 g de queso feta
• Unas 16 hojas de menta
• Opcional, para quien le guste un toque ácido, vinagre de manzana, zumo de limón o un poco de ralladura de su piel (solo la parte amarilla)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan, picos o crudités para servir

Preparacion:

1. Picar la cebolla y dorarla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, junto a los espárragos troceados. Cuando tengan color, huelan bien y hayan perdido fuerza -no estén muy duros-, retirar del fuego.

2. Poner en un recipiente o el vaso de la batidora americana y añadir el queso desmenuzado con las manos, un poco de aceite, un par de cucharadas de agua fría, las almendras (reservar unas 10 para decorar) y 12 hojas de menta (reservar el resto).

3. Triturar y rectificar de sal y pimienta. Añadir un poco de agua, limón o vinagre -dependiendo del gusto por el ácido- o aceite hasta conseguir una crema untuosa. Decorar con las almendras reservadas troceadas, las hojas de menta picadas, un chorrito de aceite y pimienta negra recién molida. Servir con pan, picos, regañás o palitos de verduras.

NOTA:

Además de tomarlo como untable, paté o como queráis llamarlo, también se puede convertir fácilmente en una salsa para pasta añadiendo aceite hasta conseguir una textura parecida a la del pesto. Si lo que queremos es una vinagreta para servir con una ensalada o sobre unas patatas y judías verdes al vapor -mejor con un huevo al gusto, para mí hervido cuatro minutos y medio- a esa salsa le añadiremos un poco de limón o vinagre.

– Paté de hongos con trufa con Thermomix

Ingredientes:

• 80 g de puerros solo la parte blanca trozado
• 10 g de aceite de oliva
• 50 g de mantequilla
• 600 g de mix champiñones (portobello, ostras, shitake y blancos)
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 30 g de crema de leche
• 1 cucharada de aceite de trufa negra

Preparación:

1. Ponga en el vaso el puerro y trocee 5 seg/vel 5.Con la espátula baje los ingredientes hacia el
   fondo del vaso.
2. Agregue el aceite de oliva y sofría 3 min/100ºC/vel 1. Sin cubilete.
3. Inserte la mariposa en las cuchillas, agregue la mantequilla, los champiñones y cocine 30
   min/120ºC/giro inverso/vel 2. En lugar del cubilete, coloque el cestillo sobre la tapa para
   favorecer la evaporación y evitar salpicaduras.
4. Retire la mariposa y con ayuda de la espátula baje los ingredientes al fondo del vaso.
5. Condimente con la sal. la pimienta y triture 30 seg/vel 8, con ayuda de la espátula baje los
   ingredientes.
6. Programe nuevamente 30 seg/vel 8, para obtener una mejor textura.
7. Agregue la crema y mezcle con ayuda de la espátula.
8. Vierta la mezcla en un recipiente hermético y deje entibiar a temperatura ambiente. Agregue el
   aceite de trufa y mezcle con una cuchara. Refrigere hasta que enfrié.

– Tosta de sobrasada, higos y queso de cabra

Ingredientes:

• 1 Pan de chapata
• 200 grs de sobrasada
• 4 Higos frescos
• 1 rulo de queso de cabra (o camembert)
• Azúcar moreno

Preparación:

En primer lugar, cortamos 1 pan de chapata en rebanadas.

Partimos 4 higos frescos en cuartos y loncheamos el rulo de queso de cabra.

Sobre el pan montamos nuestra tosta.

Para ello, untamos con sobrasada, colocamos un par de rodajas de queso de cabra (o camembert) y dos cuartos de higo

Espolvorear con azúcar y meter al horno precalentado a 200 grados unos 5 minutos (depende del horno), hasta que veamos que el queso empieza a fundir y el azúcar a caramelizar.

Servimos. templados

– Guacamole con pan de gambas

Ingredientes:

• 1 Aguacate maduro
• 1 Cebolleta tierna
• 1 Tomate
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 paquete de pan de gambas
• Especias en polvo

Preparación:

En primer lugar, con ayuda de un tenedor, aplastamos el guacamole. Lo mezclamos en un bol con la cebolleta y el tomate, ambos picados.

Regamos la mezcla con unas gotas de zumo de limón para que el aguacate no se oxide.

Por otro lado, en una sartén bien caliente, freímos las obleas de pan de arroz. Las reservamos sobre papel absorbente, para evitar el exceso de grasa, y las sazonamos con sal, pimienta y la mezcla de especias.

Emplatamos el guacamole y lo acompañamos con el pan de gambas. Servimos. 

– Paté de aceitunas negras y anchoas

Ingredientes:

• 200 g de aceitunas negras (deshuesadas)
• 6 anchoas en salazón
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 limón
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 o 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 diente de ajo pequeño

Elaboración:

1. Desalar los filetes de anchoa. Basta con sumergirlos en agua fría durante una media hora antes de empezar la receta.
2. Pelar el diente de ajo, partido por la mitad y quitarle el germen.
3. Deshojar el tomillo. Lo mas fácil es deslizar dos dedos por la rama de abajo hacia la punta, para que vayan cayendo las hojas.
4. Deshuesar las aceitunas si necesario. Para ello se puede usar un utensilio para deshuesar aceitunas o simplemente aplastarlas con la hoja de un cuchillo grande para que salga el hueso.
5. Introducir las aceitunas en el accesorio picador de la batidora junto con las anchoas, las alcaparras, el aceite de oliva, las hojas de tomillo, la mitad del diente de ajo y un poco de jugo de limón. Este paso también se puede hacer a mano en un mortero, pero te costará algo más de trabajo.
6. Triturar hasta obtener la consistencia deseada.
7. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

– Paté de Jamón

Ingredientes:

• 150 g de jamón cocido extra
• 50 g de jamón ibérico
• 70 g de queso cremoso
• 50 g de nata
• 1 pizca de pimienta molida
• Un trocito de cebollita tierna
• Una mezcla de semillas para cubrirlo (opcional)

Preparación:

• Corta el jamón de york y el jamón ibérico en trozos pequeños. Ponlos en el vaso de la batidora junto con el poquito de cebolleta troceada y una pizca de pimienta molida.
• Añade el queso crema y un poco de nata, bate y ve añadiendo la cantidad necesaria de nata hasta obtener una textura que te permita untarlo, pero que quede un poco espesa, que es más agradable.
• Prueba la mezcla. Engrasa un aro de emplatar por dentro con una pizca de aceite de oliva virgen extra y pon el paté en su interior. Tápalo con plástico transparente y consérvalo en el frigo hasta que lo vayas a servir. (también puedes guardar y servirlo en un tarro)
• Tuesta ligeramente las pipas o las semillas en una sartén. Con esto consigues que tengan más sabor y queden un poco más crujientes. Colócalas encima del paté, dentro del aro de emplatar, justo antes de servir y desmolda.

– Paté de salmón ahumado

Ingredientes:

• 200 g de salmón ahumado
• 150 g de queso de untar
• ¼ de cebolleta fresca
• 1 pepinillo pequeño en vinagre —opcional, por si os apetece darle un punto ácido
• Para adornar
• Unas tiras de salmón ahumado
• Unas alcaparras

Preparación:

• Meter todos los ingredientes en un vaso de la batidora, y batir hasta que los
• ingredientes estén perfectamente integrados.
• Reservar en el frigorífico.
• Ponerlo en las tostas justo antes de servirlo en la mesa. Adornarlas al gusto.

– Blinis con aguacate, queso y huevas

Ingredientes:

• Para la masa:
• 2 huevos L,
• 180 ml de leche,
• 1/4 cucharadita de mostaza de Dijon,
• 100 g de harina de repostería,
• 50 g de harina integral,
• 1/2 cucharadita de levadura química,
• 30 g de mantequilla derretida,
• 1/2 cucharadita de sal,
• 1 pizca de pimienta negra,
• aceite de oliva para cocinar.
• Para el relleno:
• 1 tarrina de queso crema de untar,
• 1 aguacate,
• 1 lima,
• tabasco,
• huevas de mújol,
• sucedáneo de caviar,
• cebollino fresco,
• sal y pimienta negra.

Preparación:

Batir en un cuenco los huevos con la leche y la mostaza. Aparte tamizar las harinas con la levadura, la sal y la pimienta. Añadir los ingredientes húmedos, mezclar un poco y echar la mantequilla derretida.Trabajar la masa bien con unas varillas hasta que no queden grumos.

Engrasar una sartén o buena plancha antiadherente y calentar a fuego medio. Añadir cucharadas de masa formando unos tres o cuatro blinis cada vez, bien separados, y cocinar hasta que salgan burbujas. Dar la vuelta con una espátula y cocinar por la otra cara uno o dos minutos más. Retirar y continuar con el resto de la masa.

Para montar los blinis, machacar con un tenedor o triturar la carne del aguacate con un chorro de zumo de lima, un poco de tabasco, sal y pimienta negra. Colocar una cucharada de queso en cada blini, otra de aguacate y coronar con las huevas. Añadir un poco de cebollino fresco picado.

NOTA:

Si sobra masa se puede guardar en la nevera antes de cocinar, o también tapar bien con plástico film los blinis que nos hayan quedado. Si se calientan un poco evitaremos que estén demasiado secos, y podemos incluso tomarlos con algo dulce para un desayuno o brunch

-Pincho de tomate, mozzarella y anchoas

¡¡Me encanta la comida italiana!!

El pincho de tomate, mozzarella y anchoas es una receta clásica italiana que es fácil de preparar y llena de sabor. Esta receta combina los sabores dulces y salados del tomate, la cremosidad de la mozzarella y el salado de las anchoas para crear un equilibrio perfecto en tu paladar. El color brillante del tomate y la albahaca añade un toque de visualización a esta deliciosa receta, mientras que su popularidad mundial garantiza que será un éxito entre amantes de la comida. ¡Prepárate para disfrutar de un plato de sabor y color!

Ingredientes (4 personas):

4 rebanadas de pan tostado
1 diente de ajo
2 tomates medianos rallados
1 chalota picada
1 ramillete de perejil
1 mozzarella
12 anchoas en salazón
Orégano fresco

Preparación:

• Refregar los ajos sobre las rebanadas de pan tostado.
• Colar la pulpa del tomate para quedarnos con la parte seca.
• Aliñar la pulpa de tomate con la chalota muy picadita, el perejil picado a tijera y el aceite.
• Colocar el tomate aliñado sobre las rebanadas de pan.
• Cubrir con la mozzarella a bocados y las anchoas en salazón.
• Espolvorear las hojas de orégano.