– Caldero de Tabarca

Ingredientes (Para 4 Personas:

• 4 L Agua
• 2 Kgs  Morrala (pescado de roca) para hacer el caldo
• 2 Kgs Pescado roca Gallina (Cabracho), Denton, Cabracho, Lechola, etc..
• 3 Tomates pera muy maduros
• 2 ñoras
• Perejil fresco
• 6 Dientes de ajo 4 para hacer la salmorreta
• 500 grs Patata (opcional)
• 1 Pimiento rojo
• Alioli (yo lo compro ya hecho)
• 1 Aceite Oliva Virgen Extra y sal
• 1 Azafrán o Colorante amarillo
• 480 grs Arroz a ser posible Bomba

Preparación:

1. Se limpia la morralla, y se pone a hervir en un recipiente durante 20 minutos junto con el pimiento rojo.
2. Preparar la salmorreta (en el enlace tienes las instrucciones)
3. Esta salmorreta la añadimos al caldo del fumet y en la olla de la morralla le añadimos un litro más de agua para que siga hirviendo y soltando el pescado su sabor, no nos quedemos cortos de caldo.
4. Colamos el caldo y ponemos la mitad en recipiente. Reservar el resto del caldo.
5. En este caldo echamos las patatas cortadas en rodajas gordas con el azafrán y dejamos hervir hasta que estén a mitad de cocción.
6.  En este momento le añadimos  el pescado en trozos grandes o enteros depende del tamaño y de la olla. Añadimos dos o tres cucharadas colmadas de alioli.
7. El pescado hay que hacerlo el tiempo justo, que quede en su punto.
8. Lo sacamos y reservamos en una fuente junto con las patatas.
9. Preparación del arroz: En una paella con un tomate rallado se sofríe el arroz unos 5 minutos incorporando unos 1,5l. del caldo que tenemos preparado. Primero con fuego fuerte y después suave. A los 16 o 17 minutos se retira y se sirve con Alioli. El caldo restante se pone en una fuente con el pescado y las patatas, acompañándose todo con el alioli.

Arroz que acompaña al caldero