– El mejor sándwich de Bilbao, probablemente

Para la salsa roja:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• 1 alegría riojana
• 2 cucharadas de salsa Perrins
• 1 cucharada de mostaza
• 120 grs. de tomate frito
• 4 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 1lata pequeña de anchoas en salazón
• 1 vaso de agua
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• sal

Para la salsa blanca:

• Mahonesa
• leche

Para cada sandwich:

• 2 rebanadas de un buen pan de molde artesano
• salsa roja
• salsa blanca
• jamón York de 2 mm de grueso
• 1 hoja de lechuga romana

Preparación:

• Para hacer la salsa roja: Ponemos a confitar 3 dientes de ajo, partidos por la mitad y sin el germen a fuego bajo.
• Cuando estén empezando a dorarse, añadimos una lata de pimientos del piquillo, limpios de pepitas y con su aceitillo, los confitamos durante 15 minutos a fuego bajo, removiendo para que todos se hagan por igual.
• Cuando los pimientos del piquillo estén confitados con ese color rojo tan característico añadimos una alegría riojana limpia de pepitas (si te gusta mucho el picante añade 2), esto le aportará un toque picante muy interesante pero de un modo sutil que aparece en el retrogusto, tal como sucede con el sándwich original. Salpimentamos e incorporamos la carne de pimiento choricero, las anchoas y el tomate frito, posteriormente añadimos un vaso de agua y dejamos que reduzca y se evapore el agua (unos 15 minutos a fuego suave), removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
• Una vez reducido el agua añadimos una cucharada de mostaza, dos del salsa Perrins y pasamos la salsa por la batidora. Dejamos reduciendo la salsa a fuego suave .
• Para la salsa blanca: Algo tan fácil como rebajar una alioli con leche si quieres ser fiel a la receta original o rebajar mahonesa. Para ello en un bol ponemos 5 cucharadas generosas de mahonesa y añadimos leche. Batimos con la varilla hasta obtener la textura deseada más densa o más líquida. Lo ideal es como una crema para untar.
• Ahora que ya tenemos las salsas lo demás no tiene ningún misterio. Embadurnamos las rebanadas de pan con las dos salsas (originalmente lo hacen por los dos lados pero yo sólo lo hago por un lado) no me gusta pringarme tanto. Si sigues fielmente la receta tendrás obtendrás bastante salsa que puedes congelar para preparar sándwich en otras ocasiones.
• Colocamos una loncha de jamón york y una hoja de lechuga entre las rebanadas de pan de molde untadas con la salsa roja y blanco y ya tenemos listo nuestro sándwich. Prepara una buena remesa porque te aseguro que van a caer todos.

– Huevos a la inglesa

Ingredientes:

• Huevos duros (2 por persona)
• Salsa de tomate (mejor casera)
• Salsa de mahonesa (si es casera…mejor)
• Patatas (para freír) cortadas en bastoncitos

Para la salsa de tomate:

• Medio kilo de tomates maduros
• Una cebolla pequeña
• Un diente de ajo
• Un chorrito de aceite de oliva (cuatro o cinco cucharadas)
• Sal y una cucharadita de azúcar que le quitará la acidez del tomate.

Preparación:

• En un caldero o sartén poner el aceite y pochar en él la cebolla y el diente de ajo troceados. A continuación se introducirán los tomates partidos en trozos y a fuego lento se dejará hasta que se hayan pochado completamente.
• Incorporaremos también la sal y el azúcar.
• Por último, todo esto se pasará por un «Pasapuré, chino, colador…»
• Si la salsa está muy líquida se puede reducir poniéndola un ratito al fuego para que se evapore un poco de líquido y se concentre.
• Freímos la patatas.
• En una fuente ponemos bastante salsa de tomate porque así te comes el huevo con la salsa y mojas las papas fritas…
• Pelas los huevos duros, los abres a lo largo y separas las yemas. Vas colocando encima de la salsa de tomate los huevos (parte plana hacia arriba) y les añades mayonesa en el hueco. Que cubra todo el hueco.
• Una vez hecho esto con todas las mitades d los huevos, con un rallador , rallas por encima todas las yemas hasta q cubra cada uno de los huevos.

– Merluza al horno con gambas

Ingredientes (para 5 personas):

• 3/4 de kilo de merluza
• 300 gramos de gambas
• 250 ml de mayonesa
• 1 diente de ajo grande
• aceite de oliva
• guindilla o cayena
• sal

Preparación:

• Una vez la merluza esté limpia y seca, la colocamos en una bandeja para horno y la reservamos.
• Ahora es el momento de las gambas, las limpiamos y pelamos y las hacemos al ajillo. Lo haremos en una cazuela de barro con mucho aceite (será luego necesario para el plato), el ajo muy picadito y un poco de guindilla o cayena, que le da ese toque picante tan rico, dejamos que se dore el ajo, y añadimos las gambas, tendrá que hacerse a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, más o menos.
• Yo prefiero hacer la mayonesa, y por eso veis en la foto de los ingredientes que hay huevos y limón, y más aceite, claro. Mientras se terminan de hacer las gambas ha sido el momento que hemos elegido para adelantar en este paso, por lo que si tú optas por lo mismo, te recomendamos hacerlo ahora. Si no, también puedes usar mayonesa ya hecha.
• Precalentar el horno a 150º.
• Ahora es momento de repartir las gambas entre los trozos de merluza, colocándolas encima, junto con el ajo y regando cada trozo con el aceite de la cazuela. Ahora tenemos que cubrir todo de mayonesa. Es muy curioso lo que va a pasar, porque al hacerlo al horno, la mayonesa se hace un soufflé, y está buenísima así, ya veréis.
• Es momento de meter la bandeja en el horno, subir a 180º y dejar que se haga, durante más o menos 20 minutos, pero como cada horno es un mundo, os recomiendo que miréis de cuando en cuando, lo dorada que está la mayonesa es un perfecto guía para saber cuando tenéis que sacar la merluza del horno y poder disfrutarla.

– Merluza al horno con mayonesa sobre salsa de piquillos

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de lomos de merluza (pueden ser congelados)
• 1 taza de mayonesa
• Sal, pimienta y perejil picado
• Gambas peladas (opcional)

Para la salsa de piquillos:

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate
• 10 pimientos de piquillo
• 1 cucharadita de azúcar
• sal
• AOVE

Preparación:

• Salpimentamos el pescado. Si lo usas congelado asegúrate de que ha descongelado bien y sécalo con papel de cocina. Es importante que esté bien seco.
• En un fuente de horno colocamos la merluza, cubrimos cada uno con unas gambas (opcional) y unas cucharada de mayonesa generosa sobre su superficie. Espolvoreamos con perejil picado.
• Metemos al horno unos 20 min. en total. Primero lo ponemos en la parte central del horno con calor arriba y abajo para que se haga bien. Después de unos 15 minutos lo dejamos solo con calor arriba, bajo el grill, para que se dore un poquito la superficie.
• Servimos al momento. Si quieres puedes poner una base de salsa de pimientos del piquillo o pimientos morrones que le va muy bien al plato

Salsa de piquillos:

• Doramos en el aceite media cebolla y unos ajos picados. Añadimos un tomate pelado y muy picado y una cucharadita de azúcar. Sazonamos con sal  y añadimos unos 10 pimientos del piquillo también muy triturados. Dejamos reducir unos minutos hasta que espese.

Consejos:

• Si añades un huevo batido a la mayonesa se dorará más y subirá como un suflé.
• En lugar de mayonesa puedes usar alioli o aderezar la mayonesa con un poco de ajo en polvo.
• Además de lomos de merluza puedes usar lomos de bacalao, rosada, mero… o cualquier otro pescado blanco que te guste.