– Ajoblanco de anacardos/almendras con melón

Ingredientes:

Para 5/6 personas, más o menos 1 litro de ajoblanco

• 1 diente de ajo, sin germen
• 200 g de anacardos/almendras crudos o fritos (habitualmente se hace con almendras crudas)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 50 g de picos de pan o pan sin corteza
• 600 ml de agua fría
• 25 ml de aceite de oliva virgen extra
• 50 ml de aceite de oliva suave
• 400 g de melón
• 6 lonchas de Jamón

Preparación

1. La noche anterior, dejar en la nevera la mezcla de anacardos/almendras con el vinagre, el pan/picos, el ajo y el agua. Triturar todo en el vaso de una batidora potente, dejándolo un buen rato para conseguir una textura sedosa. Una vez bien triturado se puede pasar por un colador normal -fino- o chino.
2. Cuando tenga la textura deseada será el momento de salar al gusto, poner a punto de vinagre e ir incorporando el aceite, a hilo fino y sin dejar de batir, para que emulsione bien.
3. Enfriar bien el ajoblanco en la nevera para servirlo muy, muy frío.
4. Cortar el melón en trocitos o, con la ayuda de un sacabolas, hacer bolitas de tamaño mediano. Servir el ajoblanco el melón y el jamón en una brocheta y, si se quiere, terminar con un chorrito de aceite de oliva en crudo (o algún otro de los ingredientes sugeridos, al gusto).