– Paté de espárragos, almendras y feta

Ingredientes

Para 6-8 personas (como aperitivo)

• 200 g de espárragos verdes (quitando las partes más fibrosas)
• 50 g de almendras tostadas
• ½ cebolla
• 100 g de queso feta
• Unas 16 hojas de menta
• Opcional, para quien le guste un toque ácido, vinagre de manzana, zumo de limón o un poco de ralladura de su piel (solo la parte amarilla)
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Pan, picos o crudités para servir

Preparacion:

1. Picar la cebolla y dorarla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, junto a los espárragos troceados. Cuando tengan color, huelan bien y hayan perdido fuerza -no estén muy duros-, retirar del fuego.

2. Poner en un recipiente o el vaso de la batidora americana y añadir el queso desmenuzado con las manos, un poco de aceite, un par de cucharadas de agua fría, las almendras (reservar unas 10 para decorar) y 12 hojas de menta (reservar el resto).

3. Triturar y rectificar de sal y pimienta. Añadir un poco de agua, limón o vinagre -dependiendo del gusto por el ácido- o aceite hasta conseguir una crema untuosa. Decorar con las almendras reservadas troceadas, las hojas de menta picadas, un chorrito de aceite y pimienta negra recién molida. Servir con pan, picos, regañás o palitos de verduras.

NOTA:

Además de tomarlo como untable, paté o como queráis llamarlo, también se puede convertir fácilmente en una salsa para pasta añadiendo aceite hasta conseguir una textura parecida a la del pesto. Si lo que queremos es una vinagreta para servir con una ensalada o sobre unas patatas y judías verdes al vapor -mejor con un huevo al gusto, para mí hervido cuatro minutos y medio- a esa salsa le añadiremos un poco de limón o vinagre.

– Tarta salada de espinacas y queso feta (Thermomix)

Ingredientes

• 2 planchas de hojaldre redondas (o un paquete de pasta filo)
• 400 g de espinacas
• 30 g de aceite
• 2 cebolletas
• 1 huevo
• 5 g de leche
• 200 g de queso feta troceado
• 1 cucharadita de eneldo picado
• Unas hojas de perejil, picadas
• 15 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra (opcional)
• 1 huevo batido para untar la superficie (también podemos utilizar un poco de leche)

Preparación:

1. Escaldamos las espinacas en una cacerola con abundante agua salada (unos 3 minutos en agua hirviendo serán suficientes). Las escurrimos bien.
2. Ponemos en el vaso las cebolletas (en cuartos) junto al aceite, y trituramos: 10 segundos, velocidad 4. Y a continuación programamos 3 minutos, varoma, velocidad 1.
3. Incorporamos las espinacas, bien escurridas. También el huevo, la leche, el queso feta, el eneldo, el perejil, la mantequilla la sal y la pimienta. Mezclamos todo durante 4 segundos en velocidad 4. (podemos mezclarlo también en cualquier otro procesador de alimentos).
4. Precalentamos en horno a 200º.
5. En un molde redondo, apto para horno, ponemos una lámina de hojaldre con papel de horno bajo ella para que no se nos peque al molde. La mezcla que acabamos de prepara será nuestro relleno así que lo extendemos de forma uniforme sobre esa lámina de hojaldre. Cerramos nuestra tarta salada con la otra lámina de hojaldre y sellamos los bordes.
6. Pinchamos la superficie y, con un cuchillo, hacemos las líneas que luego nos guiarán a la hora de trocear la tarta. Untamos la superficie con huevo batido y la tendremos lista para hornear.
7. Cocinamos en horno ventilado a 200º durante 20 o 25 minutos.

Nota:

1. Si lo haces con pasta filo recuerda que tienes que ser rápida porque se seca muy rápido. Pon varias láminas tanto en la parte de abajo como en la superficie y pincela mantequilla fundida o aceite entre ellas. Luego la horneas teniendo en cuenta lo que te indique el fabricante.
2. Puedes añadirle al relleno piñones tostados.

– Ensalada de higos, feta y romero

Ingredientes:

Para 4 personas

• 400 gr de canónigos
• 8-12 higos dependiendo del tamaño
• 200 gr de queso feta
• 100 gr de tomatitos perla o cherry de buena calidad (opcional)
• 1 trozo de unos 3 cm de una rama de romero fresco
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra

Preparación:

1. Pelar un trozo de corteza de limón (algo menos de medio) intentando no cortar mucha parte blanca. Pelar los higos.

2. Poner el aceite de oliva a fuego suave en una cazuela pequeña. Cuando esté caliente (no demasiado) retirar del fuego, incorporar el romero y la peladura de limón y dejar tapado infusionando unos tres o cuatro minutos. Retirar el romero para que no dé demasiado sabor.

3. Repartir los canónigos en una fuente. Mezclar con los tomatitos, si se tienen. Salpimentar ligeramente (el feta es salado) y mezclar. Repartir por encima los higos en trozos grandes y el feta un poco desmigado. Retirar la peladura de limón del aceite ya templado o frío, aliñar y servir.